[发明专利]一种风味豉酱油辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味豉酱油辣椒，由以下重量份原料制成：菜子油23.5～26份，辣椒7.5～10份、豆豉15～20份、酸菜4～5份、牛奶1.5～2.5份、芝麻0.15～0.3份、白糖1～2份、葱0.5～1.5份、生姜0.6～1.2份、大蒜0.3～1份、八角0.15～0.20份、桂皮0.15～0.18份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份、醋0.2～0.3份。将辣椒与豆豉科学搭配，再加酸菜以及牛奶，色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长、而且营养高。本发明还公开了一种风味豉酱油辣椒的制备方法，采用本发明的工艺方法制得的豉辣椒营养价值搭配合理，具有养生效果、香辣柔和，无燥辣感，不但能保持豆豉和辣椒的营养成分，并能保持原料的本质营养价值且色香味俱全，更加刺激人们的食欲。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味豉酱油辣椒，还涉及一种风味豉酱油辣椒的制备方法。

背景技术

辣椒酱通常是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。目前已有的辣椒酱品种较多，油辣椒品种也不胜枚举。但市场上的油辣椒产品只要通过添加大量防腐剂和高盐、高油的方法来延长保质期，并通过添加多种香精香料和抗氧化剂等方法提高产品风味品质、防止油脂氧化酸化，其安全性和营养价值令人担忧。同时，现有的油辣椒气味协调性较差，也不具有营养价值。

发明内容

本发明解决了上述技术问题，提供一种风味豉酱油辣椒，将辣椒与豆豉科学搭配，再加酸菜以及牛奶，色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长、而且营养高。

本发明还提供一种风味豉酱油辣椒的制备方法，手工巧妙与现代工艺结合，通过该方法制备的辣椒酱色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。

本发明所采用的技术方案是：一种风味豉酱油辣椒，由以下重量份原料制成：菜籽油23.5～26份，辣椒7.5～10份、豆豉15～20份、酸菜4～5份、牛奶1.5～2.5份、芝麻0.15～0.3份、白糖1～2份、葱0.5～1.5份、生姜0.6～1.2份、大蒜0.3～1份、八角0.15～0.20份、桂皮0.15～0.18份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份、醋0.2～0.3份。

本发明的一种较佳实施例，一种风味豉酱油辣椒，由以下重量份原料制成：菜籽油25份，辣椒8份、豆豉18份、酸菜3份、牛奶2份、芝麻0.2份、白糖1.4份、葱0.8份、生姜0.75份、大蒜0.5份、八角0.16份、桂皮0.16份、豆蔻0.12份、草果0.12份、醋0.25份。

本发明的另一种技术方案，一种风味豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到50％备用；

将豆豉弄散，并挑选出豆豉以外的异物、杂物备用；

将酸菜切至均匀细微小块备用；

步骤二、炒制

在锅里将菜籽油温度加热至270～290℃，将辣椒投放至锅里搅拌均匀，辣椒炒至籽粒金黄色，投入豆豉、醋、芝麻、白糖，得到半成品豉酱油辣椒油，待菜籽油温度降至130～150℃起锅；

步骤三、磨制

起锅后用磨酱机将半成品豉酱油辣椒磨至细小均匀颗粒；

步骤四、熬制