[发明专利]一种富硒营养米糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒营养米糕，由以下重量份原料制成：黑米80‑100份、粳米10‑20份、糯米10‑20份、苹果4‑8份、桑葚3‑5份、番茄5‑10份、胡萝卜4‑8份、富硒酵母1‑3份、鸡蛋液80‑100份、白砂糖20‑30份。本发明的米糕不仅口感好，且营养丰富，通过添加富硒酵母使得米糕中的硒元素大大提高，增加了米糕的保健功能，使得人们在享用米糕的同时可以摄取更多的营养，提高自身免疫力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒营养米糕及其制备方法。

背景技术

米糕是一种深受消费者喜爱的传统发酵制品，其制作方法是将米浸泡、磨碎、压榨脱水后放入酵母发酵，然后放入蒸笼中蒸熟即成。硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72％地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在米糕中添加硒是很好的补硒方式。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种富硒营养米糕及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种富硒营养米糕，由以下重量份原料制成：黑米80-100份、粳米10-20份、糯米10-20份、苹果4-8份、桑葚3-5份、番茄5-10份、胡萝卜4-8份、富硒酵母1-3份、鸡蛋液80-100份、白砂糖20-30份。

优选地，所述的富硒营养米糕，由以下重量份原料制成：黑米90份、粳米15份、糯米15份、苹果6份、桑葚4份、番茄7.5份、胡萝卜6份、富硒酵母2份、鸡蛋液90份、白砂糖25份。

相应地，本发明还提供了一种富硒营养米糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑米、粳米、糯米清洗干净后，用冷水浸泡24h左右后送入磨浆机中磨浆过筛，即得米浆；

(2)将苹果、桑葚、番茄、胡萝卜清洗干净后切碎，送入榨汁机中榨汁，过滤得果蔬汁；

(3)将米浆、果蔬汁、鸡蛋液、白砂糖混匀后，添加富硒酵母在23-25℃下发酵12-15h；

(4)将发酵后的物料装入模具中蒸熟，冷却后进行包装即得产品。

优选地，所述的冷水温度为8-12℃。

本发明的有益效果是：本发明的米糕不仅口感好，且营养丰富，通过添加富硒酵母使得米糕中的硒元素大大提高，增加了米糕的保健功能，使得人们在享用米糕的同时可以摄取更多的营养，提高自身免疫力。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种富硒营养米糕，由以下重量份原料制成：黑米80份、粳米10份、糯米10份、苹果4份、桑葚3份、番茄5份、胡萝卜4份、富硒酵母1份、鸡蛋液80份、白砂糖20份。

上述富硒营养米糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑米、粳米、糯米清洗干净后，用冷水浸泡24h左右后送入磨浆机中磨浆过筛，即得米浆；

(2)将苹果、桑葚、番茄、胡萝卜清洗干净后切碎，送入榨汁机中榨汁，过滤得果蔬汁；

(3)将米浆、果蔬汁、鸡蛋液、白砂糖混匀后，添加富硒酵母在23℃下发酵12h；