[发明专利]玉米糊的配方及其制作方法

说明书

本发明公开了玉米糊的配方及其制作方法，玉米糊的配方由质量份的如下原料组成：普通玉米20～30份、蜡质玉米20～30份、大蒜提取物0.0012～0.004份、猴头菇多糖1～5份、保健中草药0.1～0.3份、柠檬酸0.001～0.005份、月桂酸0.001～0.005份、棕榈酸0.001～0.005份。本发明的玉米糊口感好，味道佳，糊化效果好，营养价值高，预防肠道癌的保健效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及玉米糊的配方及其制作方法。

背景技术

玉米是粗粮的保健佳品，长期食用玉米对人体健康颇为有利，玉米中含有大量的脂肪，玉米在储存过程中易发生腐败变质，玉米中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持久性能差，不能单独制作用作发酵甜点原材料。玉米既可磨粉也可制米，但是玉米具有颗粒大，食味差，粘性小的缺点。将玉米制成玉米糊时，玉米淀粉在高温条件下，淀粉颗粒中的大分子之间的氢键削弱，造成淀粉颗粒部分解体，形成网状组织，玉米的粘度上升，糊化后的玉米才能经糖化酶作用，将其转化成发酵糖，才能更好的被人体吸收利用。

玉米具有极高的营养价值，其含有丰富的维生素、植物纤维素、硒、铁等矿物质元素。同时，玉米还含有长寿因子谷胱甘肽以及玉米黄质、胡萝卜素、烟酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。玉米具有减肥、抗癌防癌、降血压降血脂、增加记忆力和抗衰老、名目，促进肠胃蠕动等作用。

发明内容

本发明克服了上述玉米粘性小，糊化性能差，食味差等缺点，提供一种口感好、味道佳、糊化效果好的高保健玉米糊配方及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

玉米糊的配方，其由质量份的如下原料组成：普通玉米20～30份、蜡质玉米20～30份、大蒜提取物0.0012～0.004份、猴头菇多糖1～5份、保健中草药0.1～0.3份、柠檬酸0.001～0.005份、月桂酸0.001～0.005份、棕榈酸0.001～0.005份。

其中，所述的保健中草药由质量份的如下原料组成：仙鹤草5～8份、半夏2～6份、穿心莲1～3份、绞股蓝15～19份、紫草2～4份、白花蛇舌草5～9份、山豆根12～15份、甘草1～3份。

其中，所述的大蒜提取物由如下方法制备得到：将大蒜粉碎后置于超临界CO₂萃取釜中，设定萃取釜中的温度为25～30℃，压力为35～40MPa，二氧化碳的流速为20～25Kg/h，以质量浓度为20％的乙醇溶液为夹带剂，萃取33～40min得到所述大蒜提取物。

其中，所述的大蒜提取物中的大蒜素的含量不低于50～90ug/100g。

本发明的另一目的在于提供上述玉米糊的制备方法。

所述玉米糊的制备方法包括如下步骤:

(1)保健中草药预处理：将保健中草药均粉碎后一起置于质量浓度为0.01～0.30％的氢氧化钙水溶液中，同时加入姜片一起煎煮20～30min，过滤取得滤液，将滤液浓缩至原来的体积的十分之一，再采用真空冷冻喷雾干燥将滤液干燥粉剂；

(2)玉米的膨化处理：将普通玉米和腊制玉米清洗后置于粉碎机中粉碎，再采用pH值为7.2～7.5的水溶液喷洒玉米至玉米的水分百分含量为18～22％后静置2～3h，再将玉米置于膨化机中挤压成形，冷却后制成膨化玉米；所述的水溶液中含有质量百分含量的氢氧化镁0.01～0.1％、碳酸氢钠0.1～0.5％。

(3)混料：将柠檬酸、月桂酸、棕榈酸溶于大蒜提取物中搅拌均匀成物料A，再将猴头菇多糖、保健中草药粉剂以及膨化玉米混合成物料B，将物料A和物料B混合后置于烘烤箱中烘干至物料的水分百分含量为8～10％。

其中，所述的玉米粉碎后过200目筛。

其中，步骤(2)中，所述玉米膨化温度为180～200℃。