[发明专利]一种预糊化淀粉月饼饼皮坯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种预糊化淀粉月饼饼皮坯，涉及食品加工技术领域，月饼饼皮坯含以下组份：预糊化淀粉5‑10重量份、羟丙基甲基纤维素0.02‑0.05重量份、玉米粉5‑10重量份、大豆分离蛋白3‑8重量份、中筋面粉80‑100重量份、马铃薯淀粉5‑10重量份、黄单胞多糖0.3‑0.5重量份、麦芽糖醇转化糖浆75‑90重量份、紫苏籽油20‑30重量份、碱水1‑3份。重量另外，本发明还公开了该预糊化淀粉月饼饼皮坯的制备方法。本发明制作工艺简单，并且更加健康，适宜于工厂大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种预糊化淀粉月饼饼皮坯及其制备方法。

背景技术

作为中华民族最具代表性之一传统烘焙食品月饼，不仅作为传统节令礼品与食品，还寄托着亲人间的浓情厚意以及烘托着节日的团圆氛围，因此，月饼的质量显得至关重要。对于消费者来说，品质优良的月饼，会渲染浓浓的节日气氛，对食品企业来说，质量上乘的月饼能起到品牌效应。我国月饼品种繁多，分类方式也颇为丰富，主要有以下集中分类方式。按加工工艺可分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼以及其它制作工艺制作的月饼；按地方特色可分为“京式月饼、苏式月饼和以其它地方特色为代表的月饼，如潮式和滇式等；按馅料不同分类可分为果仁类、蓉沙类、果蔬类、肉类、水产品类、蛋黄类和其他产品的月饼。广式月饼又名浆皮月饼或糖皮月饼，是指以面粉、转化糖浆、油脂、枧水等原料制成饼皮，经分坯、包馅、成型、烘焙等工艺制成的口感酥软的月饼。

月饼饼皮的质量是决定月饼品质的关键因素，而健康问题又是人们越来越关注的问题，如何将两者结合在一起是亟待解决的问题。

中国专利申请号200810070509.8公开了一种银耳月饼的原料配方及制作艺，其银耳月饼的馅采用银耳多糖或银耳和常用的月饼馅原料为原料；所述的月饼饼皮配方采用银耳多糖或银耳和常用的月饼饼皮原料为原料制备工艺简单，采用该发明制作出的银耳多糖月饼，不仅是有传统的月饼所固有的特点，而且口感更佳，并有银耳精华部分和它的生理功效和生物活性通过量效关系和时效关系得到最大的表达，特别对酶法提取银耳的主效和功能物质银耳多糖的生理功能与生物活性经现代科学实验得到证实的有：增加机体免疫、抗肿瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、降脂、降糖、促进机体蛋白质的合成和减肥等作用。市场推广前景广阔。但是银耳味的月饼并不是所有人都喜欢。

中国专利申请号201410809067.X公开了一种超微豆渣土豆月饼及其制备方法，属于月饼加工领域。该发明的月饼饼皮由下述原料制成：以低筋面粉质量计，转化糖浆10％-15％、枧水1.5％-2.5％、防腐剂0.2％-0.5％、食用油10％-15％、超微豆渣粉15％-20％、蛋液1％-5％、土豆泥2-8％、紫苏叶浆0.2-0.8％，其余为低筋面粉；月饼馅料由下述原料制成：以土豆泥质量计，超微豆渣粉4％-6％、淡奶油10％-15％、黄油2％-4％、食盐0.1％-0.4％、食用胶0.4％-0.8％、防腐剂0.2％-0.5％、紫苏叶浆0.2-0.6％，其余为土豆泥，并以安赛蜜0.1g/kg-0.2g/kg作为甜味剂；月饼馅料与月饼饼皮用料比为3∶2。该发明的月饼是一种低糖、高膳食纤维、软硬适中、香气协调且生产成本低的保健功能性广式月饼。但是豆渣粉的豆腥味，有的人是无法忍受的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种预糊化淀粉月饼饼皮坯及其制备方法，以解决现有技术中导致的上述缺陷。

本发明通过以下技术方案来实现，一种预糊化淀粉月饼饼皮坯，按重量份计，包括：

优选的，一种预糊化淀粉月饼饼皮坯，按重量份计，包括：

优选的，所述大豆分离蛋白的提取工艺如下：

(1)经检验合格的大豆去皮后，置于烘箱中烘干，条件为45℃-50℃；