[发明专利]即食菇脆食品的制备方法

说明书

本发明公开了即食菇脆食品的制备方法。该制备方法包括如下步骤：提供食用菌、辅料、DHA藻油、食用油；将食用菌添加辅料共同进行浸渍；将浸渍完成的食用菌进行速冻；将速冻完成的食用菌松散，然后进行脆化；将DHA藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，然后均匀喷洒在脆化后的食用菌表面，加热烘干；将烘干后的食用菌与调味料混合，然后采用螺旋搅拌的方式进行搅拌，得到即食菇脆食品。本发明所述即食菇脆食品的制备方法，可制备出含有DHA的菇脆的，提高菇脆的营养，且该菇脆的DHA容易被人体吸收。

技术领域

本发明涉及即食菇类食品技术领域，具体涉及即食菇脆食品的制备方法。

背景技术

食品是人类生活中不可或缺的重要组成部分，把食品的原材料加工成食品的过程中需要许多的工序及其机械设备。纳米技术是20世纪80年代末、90年代初迅速发展起来的一项高新科学技术，许多国家均把其列入国家重点研究领域，每年也投入大量的人力和物力对其进行基础和应用的研究。纳米技术已广泛应用于材料、化工、医药、通信、能源等各个领域。近年来，纳米技术在医药上的许多研究成果正逐步地应用于食品行业，使食品工艺得到了改进，生产效率得到了提高，生产了许多新型的食品和一些特殊功能的健康食品。

DHA,化学名二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，尤其对婴幼儿智力视力发育至关重要。国外研究显示，DHA摄入量适宜，对各年龄阶段人群健康都有积极作用。我国人群DHA摄入量不足，及时补充DHA很有必要。近几年，中国DHA行业发展迅速，投入大量人力和技术开发，为DHA的应用提供安全可靠的技术支持和原料来源。

食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物元素，既是美味的佳肴又是珍贵的药材，其药用保健价值已经被大众普遍认同。但是目前的食用菌口味较佳，但只有食用菌本身含有的营养价值，达不到一些用户的营养需求。而传统的DHA食用方法为直接食用，吸收率不高，且送入口中时会有部分浪费。

发明内容

基于此，本发明提供一种可制备出含有DHA的菇脆的即食菇脆食品的制备方法，且该菇脆的DHA容易被人体吸收。

为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种即食菇脆食品的制备方法，其包括如下步骤：

提供食用菌、辅料、DHA藻油、食用油；

将食用菌添加辅料共同进行浸渍；

将浸渍完成的食用菌进行速冻；

将速冻完成的食用菌松散，然后进行脆化；

将DHA藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，然后均匀喷洒在脆化后的食用菌表面，加热烘干；

将烘干后的食用菌与调味料混合，然后采用螺旋搅拌的方式进行搅拌，得到即食菇脆食品。

上述的即食菇脆食品的制备方法，将食用菌脆化完成后，将DHA藻油与食用油混合剪切、分散并喷洒在食用菌的表面，食用油与DHA藻油配合可以使得DHA藻油能够更好地分散在食用菌表面从而被食用菌吸收，这样得到具有DHA成分的食用菌，增加了食用菌的营养价值。

其中一些实施例中，所述DHA藻油和食用油通过高压均质机通过机械力进行强力剪切、混合和分散。

其中一些实施例中，所述喷洒通过喷枪进行均匀喷洒。

其中一些实施例中，所述浸渍采用超微纳米浸渍。