[发明专利]一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法

权利要求书

1.一种通过低强超声波提高草莓果粉中花色苷保留率的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选畸形、干尖、僵死和过熟的草莓等外果，去蒂，用1％食盐水冲洗后，在清水中漂洗干净，沥干水分；

(2)将(1)所得到的草莓果按公知打浆，立即用1mol/L的盐酸溶液调节pH＝3.5；

(3)将(2)所得到的草莓果浆，于40℃孵育温度下，加入质量百分比为0.05％～0.08％的生物复合酶，搅拌均匀，在超声频率20KHz、超声功率180～210W条件下超声处理20～25min，生物复合酶由质量配比为1∶5的果胶酶和纤维素酶组成；

(4)停止超声处理，对(3)所得到的草莓果浆酶解液，继续在相同酶解条件下反应10～15min；

(5)将(4)所得到的草莓果浆酶解液按公知进行灭酶处理，再经过胶磨、均质，冻干或喷雾干燥制备得到草莓果粉；

所述草莓果浆酶解液可溶性固形物含量高于10％，草莓果粉中花色苷保留率提高35％～45％。