[发明专利]一种果蔬保鲜方法及该果蔬保鲜方法中使用的保鲜盒

说明书

本发明涉及一种果蔬保鲜方法及该果蔬保鲜方法中使用的保鲜盒，果蔬保鲜方法主要包括如下步骤：S1、果蔬清洗：新鲜果蔬使用清洗剂洗净，细菌残留＜10cfu/g；S2、干燥：清洗后的果蔬进行离心脱水干燥；S3、包装：经过杀菌处理后的果蔬在包装盒中进行分装处理，包装盒中充入惰性气氛；S4、杀菌：对包装盒进行紫外杀菌处理；S5、冷藏：包装盒位于‑4～‑8℃贮藏处理。采用该方法对果蔬进行储存，具有增加果蔬保鲜时间，延长货架期的特点。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种果蔬保鲜方法及该果蔬保鲜方法中使用的保鲜盒。

背景技术

果蔬是我国销量最大的食物之一，由于果蔬生产地到售卖地距离较长，有时甚至需要跨省运输。在运输或者售卖过程中，为提高果蔬的货架期，通常需要对果蔬进行保鲜处理。

常规的果蔬保鲜处理方法是低温冷藏保存，并且多次在果蔬表面喷水，减少果蔬水分蒸发。但是这种方法仅适用于短距离运输，或者货架期为1-2天的果蔬临时保鲜。

为进一步提高果蔬保鲜时间，申请日为2010年12月6日，授权公告号为CN102077859B的中国专利公开了一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，其主要包括如下步骤：1、选择新鲜的果蔬，在次氯酸水中浸泡3-5分钟；2、清水洗净果蔬并沥干水分；3、果蔬在混合惰性气氛中，温度为4℃、压力为20-25MPa的条件下保持30-60min；4、撤压，对果蔬进行包装，在18-25℃贮藏或者4℃冷藏。申请日为2015年1月4日，授权公告号为CN104542924B的中国专利公开了一种果蔬保鲜的方法，其充分预冷的新鲜果蔬的贮藏箱体内放置装有干冰的包装体。

以上方法均是对新鲜果蔬在进入货架期之前的保鲜处理，果蔬在售卖过程中，由于呼吸作用或者温度等的影响，会产生水汽，影响果蔬的贮存时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬保鲜方法，其具有增加果蔬保鲜时间，延长货架期的特点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：

S1、果蔬清洗：新鲜果蔬使用清洗剂洗净，细菌残留＜10cfu/g；

S2、干燥：清洗后的果蔬进行离心脱水干燥；

S3、包装：经过杀菌处理后的果蔬在包装盒中进行分装处理，包装盒中充入惰性气氛；包装盒包括盛放果蔬的盒体，以及密封盖合在盒体上方的盖体；盖体包括顶部、底部，以及连接顶部和底部的弧形侧面，盖体的底部于弧形侧面与底部的连接处固设吸收包；吸收包内装有碳酸钙，盖体内侧预先浸渍体积百分数为0.5-3％的醋酸溶液形成醋酸层，待干燥后扣合在盒体上，碳酸钙在包装盒中的加入量为50-100g/mL；

S4、杀菌：对包装盒进行紫外杀菌处理；

S5、冷藏：包装盒位于-4～-8℃贮藏处理。

预先对果蔬进行全面杀菌清洗，经过离心脱水后将果蔬表面水分除去，减少清洗剂以及细菌的残留，经过杀菌后的果蔬经过分装后采用惰性气体保存，进一步降低氧气含量，延长果蔬的储存时间。最后对果蔬进行再次紫外辐照杀菌，并且于低温贮藏。

果蔬在低温贮藏过程中，会由于外界温度的变化或者自身呼吸作用产生水汽，凝结在盖体内侧。凝结的水浸润盖体上干的醋酸溶液，并且沿盖体内侧滑落，与吸收包中的碳酸钙反应，产生二氧化碳，抑制果蔬呼吸作用，延长果蔬保鲜时间，并且延缓果蔬中糖度的降低。

此外，醋酸在该浓度范围内，既可以与碳酸钙反应，也不会散发浓烈的醋酸味道。

进一步地，S1果蔬清洗过程中通入臭氧，臭氧的通入量为2-6mL/min。