[发明专利]一种苦荞牛奶配方及其制作方法

说明书

本发明提供了一种苦荞牛奶配方及其制作方法，加入由苦荞加工去渣提取到的苦荞汁与牛奶一起配制，分为易拉罐的牛奶配方和利乐包的牛奶配方两种，解决了苦荞与牛奶结合的问题，制作出市面上首例以苦荞加牛奶配制而成的牛乳饮料，使牛奶口感更浓郁，味道更佳，一方面既保持了牛奶丰富的矿物质与蛋白质，同时利于钙的吸收，另一方面也加入了苦荞，苦荞益气力、利耳目、降气宽肠健胃，改善身体状况,能降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，防治糖尿病,并且具有一定的抗氧化、抗衰老、抗癌的作用，适合男女老幼饮用，而且整个制作流程简单，生产效率高，制作成本低，能批量生产。

技术领域

本发明涉及饮料配方，具体涉及一种苦荞牛奶配方及其制作方法。

背景技术

牛奶作为天然饮料含有丰富的矿物质，而且牛奶的钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,因为其特殊的生长环境,本身苦荞就富含硒的,可以对人体补充硒，据《本草纲目》记载：荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃，长期饮用,可改善身体状况,降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病,并且具有一定的抗氧化、抗衰老、抗癌作用,是中老年人理想的保健食品。

饮用牛奶服药或将药物直接混入牛奶中，牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低，使药物表面形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,大大降低了药效。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出了将苦荞去渣提取苦荞汁与牛奶相结合的一种苦荞牛奶配方。

为实现上述目的，本发明通过以下方案实现：

一种苦荞牛奶配方，所述的苦荞牛奶配方加入由苦荞加工去渣提取到的苦荞汁配制，分为易拉罐牛奶配方和利乐包牛奶配方。

进一步，苦荞为黑苦荞小胚芽。

进一步，所述易拉罐牛奶配方每1000kg重量比为：苦荞15-35kg，全脂乳粉30-50kg，复配乳化增稠剂1-4kg，白砂糖15-35kg，甜味剂0.2-0.5kg，三聚磷酸钠0.1-0.45kg，碳酸氢钠0.2-0.6kg，食用盐0.1-0.5kg，乙基麦芽酚0.01-0.05kg，苦荞香精0.4-1kg。

进一步，所述利乐包牛奶配方每1000kg重量比为：苦荞10-30kg，全脂乳粉30-60kg，复配乳化增稠剂1-4kg，白砂糖10-40kg，甜味剂0.2-0.5kg，三聚磷酸钠0.1-0.5kg，碳酸氢钠0.2-0.6kg，食用盐0.1-0.5kg，乙基麦芽酚0.01-0.05kg，苦荞香精0.5-1.2kg。

苦荞牛奶利乐包配方制作方法，分为原料加工提取和混合处理，其中原料加工提取的步骤包括以下S1-S3：

S1.夹层锅中加入RO水，加入苦荞，开加热至沸腾，保温搅拌15min，过滤出滤液备用；按上述工序重复提取2次，保证提取完全，过滤使用200目过滤网过滤，滤液经过滤后，去除苦荞渣，泵入调配罐；

S2.乳化罐中加入85～90℃的RO水,加入干混均匀的复配乳化增稠剂，白砂糖，HS80A-3，食用盐，乙基麦芽酚,高速剪切10～15min,使其充分溶解,复配乳化增稠剂溶解必须充分，然后加入三聚磷酸钠，碳酸氢钠续搅拌3min,经80目过滤后,泵入调配罐；

S3.乳化罐中加入50～55℃的RO水,加入称量好的全脂乳粉,以速度1400r/min剪切5min,使其充溶解,保温30min,过滤,泵入调配罐；

混合处理步骤包括以下S4-S6：

S4.将原料加工提取步骤完成后的调配罐，用65℃左右的RO水定容至规定刻度，pH值控制在7.4～7.8，检测理化指标及风味品评；