[发明专利]一种低钠营养面条及其制备方法

说明书

本发明属于面条的制备领域，具体涉及一种低钠营养面条及其制备方法。按重量分数计，该低钠面条由以下原料制成：面粉58%‑62%，薏苡仁水提液冻干粉5%‑8%，植物油0.5%‑1.0%，食盐0.5%‑1.5%，余量为水。制备方法包括以下步骤：1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦5‑10min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面；2）熟化；3）压片，切条；4）干燥；5）计量、包装。本发明所制得的面条经煮制后能去除面条中90%以上的钠，极大降低了面食爱好者从面条中摄入钠的含量，降低了患高血压的风险。

技术领域

本发明属于面条的制备领域，具体涉及一种低钠营养面条及其制备方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

在生产制作过程中，为了使挂面有劲道、白亮又易保存，会往面粉中添加较大量的食盐，因此挂面中的钠含量并不低。因此常吃挂面，由于摄入钠含量较多，血压容易升高，高血压高血脂患者尤其不适宜多吃。但是制作挂面时又不能省略食盐，因为在面粉中添加食盐不仅可增强面筋的强度，还有改善面粉风味、抑制细菌、改善色泽、调节发酵等作用，是制作挂面时必不可少的原料。

那么如何保证爱好面食的人群既能常吃面条，又不摄入过多的钠，是亟需解决的问题。由于食盐极易溶于水，挂面在煮制的时候大部分盐分都融进了水里，因此将挂面用水捞煮，可以大大降低摄入的钠含量。但是用水捞煮虽然能一定程度降低食盐的含量，但是降低的程度还不够彻底。对于高血压患者来说，对钠的摄入量要求尤其严格。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种低钠营养挂面及其制备方法。本发明所制得的面条经煮制后能去除面条中90%以上的钠，极大降低了面食爱好者从面条中摄入钠的含量，降低了患高血压的风险。

为实现本发明的目的，采用如下技术方案：

一种低钠营养面条，按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉58%-62%，薏苡仁水提液冻干粉5%-8%，植物油0.5%-1.0%，食盐0.5%-1.5%，余量为水。

所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4-6倍的水，在80-100℃提取3~5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。

薏苡仁水提液中富含薏苡酯、薏苡内酯、水溶性纤维等成分，具有两亲性，可以吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而起到降低血脂、降血糖的作用。

一种制备如上所述的低钠营养面条的方法，包括以下步骤：

1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦5-10min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面，加水温度控制在28-32℃，和面时间为13-18分钟；

2）熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10~15min；

3）压片，切条；

4）干燥：采用中温中速法进行干燥；

5）计量、包装。

一种如上所述的低钠营养面条的应用：将低钠营养面条放入刚烧开的水中煮制，待面条煮熟后，将面条捞出，煮面水倒掉，捞出的面条倒入配制的汤中，或者捞出的面条与调配好的酱料混合拌匀。