[发明专利]无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱，其特征在于：它的原料按重量份数比计由10~60份的花生分离蛋白纳米粒子溶液、10~80份的植物油、30~80份的白腐乳、1~4份的黄原胶、1~4份的食盐、1~4份的柠檬汁和30~150份的水组成；其中，所述花生分离蛋白纳米粒子溶液由以下工艺制备而成：

a.按重量比1:10~20将冷榨的花生粕溶于蒸馏水中，调节pH值至8.0；搅拌提取，得到提取物，提取物离心得到上清液；

b.调节上清液pH至4.5，离心得到沉淀物，再将沉淀物溶于蒸馏水中，得到花生分离蛋白水溶液；

c.将花生分离蛋白水溶液置于温度为60~90℃的水浴中加热20~40min，得到花生分离蛋白纳米粒子溶液；且所述花生分离蛋白纳米粒子溶液的质量分数为1.0~5.0%。

2.根据权利要求1所述无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱，其特征在于：它的原料按重量份数比计由10~40份的花生分离蛋白纳米粒子溶液、10~60份的植物油、30~50份的白腐乳、1~4份的黄原胶、1~4份的食盐、1~4份的柠檬汁和70~140份的水组成。

3.根据权利要求1或2所述无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱，其特征在于：所述植物油为菜籽油或花生油或大豆油。

4.一种权利要求1所述无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）花生分离蛋白纳米粒子溶液制备工艺如下：

a.按重量比1:10~20将冷榨的花生粕溶于蒸馏水中，调节pH值至8.0；搅拌提取，得到提取物，提取物离心得到上清液；

b.调节上清液pH至4.5，离心得到沉淀物，再将沉淀物溶于蒸馏水中，得到花生分离蛋白水溶液；

c.将花生分离蛋白水溶液置于温度为60~90℃的水浴中加热20~40min，得到花生分离蛋白纳米粒子溶液；其中，所述花生分离蛋白纳米粒子溶液的质量分数为1.0~5.0%；

2）按上述重量份数比称取花生分离蛋白纳米粒子溶液、植物油、白腐乳、黄原胶、食盐、柠檬汁和水；

3）首先花生分离蛋白纳米粒子溶液与水混合，再向该混合物中缓慢加入黄原胶，低速搅拌使其充分溶解，得到第一混合物；

4）向第一混合物中加入食盐，得到第二混合物；

5）将白腐乳于搅拌机内快速搅拌，混合均匀，得到第三混合物；

6）将第二混合物和第三混合物置于搅拌机中，并缓慢加入1/4的植物油，低速搅拌，得到第四混合物；

7）向低速搅拌的第四混合物中缓慢加入1/2的植物油，然后快速搅拌，得到第五混合物；

8）向第五混合物中缓慢加入剩余的1/4植物油，并快速搅拌，得到质地粘稠的第六混合物；

9）向第六混合物加入柠檬汁，并快速搅拌得到粗花生腐乳沙拉酱，再置于胶体磨中进行均质处理，混匀包装，即得到质地均一，口感细腻，呈乳白色的无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱。

5.根据权利要求4所述无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤9）中，胶体磨转速为3000~5000r/min，均质处理时间为10~20min。