[发明专利]超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法

权利要求书

1.一种超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）前处理：选取新鲜葡萄，无菌水超声震荡洗涤后去梗破碎，加入中药提取物低温保存4-8天；

（2）酒精发酵：加入酵母菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；

（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，过滤；

（4）陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置60-120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。

2.根据权利要求1所述超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，其特征在于：所述的新鲜葡萄为采摘回的成熟葡萄，放置时间不超过7天。

3.根据权利要求2所述超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，其特征在于：所述的中药提取物加入量为去梗后的葡萄质量的0.05-0.1倍。

4.根据权利要求3所述超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，其特征在于：所述的中药提取物制备方法如下：

取皂荚荚果适量，加入相当于皂荚荚果2-4倍量的水，浸泡2-4天，调节pH值为7-9，加入相当于皂荚荚果质量0.5-1.5%的纤维素复合酶，酶解2-6小时，酶解温度为40-60℃，水浴杀酶，温度为95-100℃，时间为5-15分钟，过滤，得酶解液；

酶解液浓缩至相对密度为1.1-1.2（50-60℃检测），加入乙醇溶液，使整个体系乙醇浓度达到60-80%，静止12-24小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测），即得。

5.根据权利要求4所述超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，其特征在于：所述的酵母液为通过三级扩大培养的酵母液，酵母液加入量为整个体系质量的0.01-0.1%。

6.根据权利要求5所述超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，其特征在于：所述的乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.001-0.01%。