[发明专利]一种低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术

权利要求书

1.一种低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术，其特征在于：大豆蛋白粉经植物乳杆菌发酵之后，部分过敏原表位被降解或遮蔽，得到低免疫反应性的大豆蛋白制品。具体包括以下步骤：

(1)大豆蛋白溶液配制：以大豆蛋白粉(符合国家标准GBT 22493-2008要求)为原料，按照5.0-9.0％(w/v)的浓度加水配制成大豆蛋白溶液。要求大豆蛋白充分溶于溶液中，无不溶性的大颗粒存在；加入2.0-3.6％(w/v)葡萄糖，充分溶解；

(2)大豆蛋白溶液灭菌处理：将大豆蛋白溶液置于85℃下灭菌10-20min；

(3)菌种准备：

(3.1)配制菌种活化培养基(豆芽汁葡萄糖液体培养基)：称新鲜黄豆芽10g，置于烧杯中，再加入100mL水，小火煮沸30min，用纱布过滤，补足失水，即制成10％豆芽汁。配制时，按每100mL 10％豆芽汁加入5g葡萄糖，继续加热熔化，补足失水。分装后121℃高压蒸汽灭菌20min；

(3.2)菌种活化：将植物乳杆菌B1-6按一定比例添加入活化培养基，37℃培养24h，以3％(v/v)比例再次接种入活化培养基，37℃培养24h，制备种子发酵液。种子发酵液经离心(8500rpm，4℃，10min)后取沉淀，加入等体积生理盐水(0.85％NaCl)悬浮，重复两次后得到菌种；

(4)接种：按公知的方法，在已灭菌，冷却至37℃以下的大豆蛋白溶液中接种入(3.2)制备的菌种，接种量为3-5％(v/v)；

(5)发酵培养：37℃静置培养48小时；

(6)冷冻干燥：按公知的方法，将发酵大豆蛋白移入-20℃冻存后，移入冷冻干燥机进行干燥。

2.根据权利要求1所述，一种低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术，其特征在于，通过植物乳杆菌发酵之后，部分过敏原表位被降解或遮蔽，得到低免疫反应性的大豆蛋白制品。