[发明专利]一种蓝莓锅巴及其制备方法

说明书

本发明提供了一种蓝莓锅巴，属于食品加工技术领域。所述蓝莓锅巴包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。本发明提供的蓝莓锅巴口感香、脆、微甜，既有米饭锅巴的香气，又有蓝莓果香味，色泽良好，一面呈紫金色，一面呈紫黄色。蓝莓经冷冻后可以杀灭微生物，食用更加安全放心，同时将蓝莓打浆，在原料中添加蓝莓，有效地补充了维生素、氨基酸、锌、铁等营养物质以及花色素苷、类黄酮类物质，使营养更加丰富。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一。配料通常由大米、黄豆、小米等和风味调味料制成。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求也不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求独特的风味，而目前市场上的锅巴品种较少，缺乏独特的风味，同时在配料上很多都需要添加大量的添加剂、调味剂，如专利CN103583997B提供的绿茶高粱锅巴的原料中含有山梨酸、鸡精等。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味独特的蓝莓锅巴。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种蓝莓锅巴，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。

优选的，包括如下重量份的组分：米饭90～110份和蓝莓28～32份。

本发明还提供了一种含有上述方案所述的蓝莓锅巴的制备方法，包括如下步骤：

1)将冷冻处理后的蓝莓进行破碎，得到蓝莓果浆；

2)将米饭和所述步骤1)制备得到的蓝莓果浆混合，得到蓝莓米饭混合物；

3)将所述步骤2)制备得到的蓝莓米饭混合物压平，切块和烘烤，得到蓝莓锅巴。

优选的，所述步骤2)中的米饭为冷却的米饭。

优选的，所述步骤1)中冷冻处理的温度为-55～-45℃；冷冻处理的时间为7～9h。

优选的，所述步骤1)中破碎的方式为打浆；所述打浆的转速为7000～10000r/min，所述打浆的时间为8～10min。

优选的，所述步骤2)中混合的方式为搅拌；所述搅拌的转速为100～200r/min，所述搅拌的时间为13～18min。

优选的，所述步骤3)中压平的方式为先铺成6～7mm厚，再压成3～4mm厚。

优选的，所述步骤3)中烘烤为上下火烘烤；上火温度为135～145℃，所述下火温度为155～165℃。

优选的，所述步骤3)中烘烤的时间为8～10min。

本发明提供了一种蓝莓锅巴，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。本发明提供的蓝莓锅巴口感香、脆、微甜，既有米饭锅巴的香气，又有蓝莓果香味，色泽良好，一面呈紫金色，一面呈紫黄色。蓝莓经冷冻后可以杀灭微生物，更加安全，同时将蓝莓打浆，在原料中添加蓝莓，有效地补充了维生素、氨基酸、锌、铁等营养物质以及花色素苷、类黄酮类物质，使营养更加丰富。

具体实施方式

本发明提供了一种蓝莓锅巴，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。

本发明提供的蓝莓锅巴包括大米。按重量份计，所述米饭为80～120份，优选为90～110份，更优选为100份。

本发明中所述米饭为主要的能源物质，同时可以作为蓝莓的吸附基质。