[发明专利]一种以黑松露为原料的糕点及其制备工艺

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种以黑松露为原料的糕点及其制备工艺，由以下重量份的组分组成：黑松露多糖4～6g、小麦粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松剂6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、发酵剂3～5g、果酱80～100g、精制白砂糖20～30g，本发明将黑松露的提取物黑松露多糖融入到糕点的原料中，使糕点具有增强抵抗力、滋养经血的功效，长期食用后，对腰酸背痛、尿频尿急以及防止老年痴呆具有良好的疗效。

技术领域

本发明公开了一种以黑松露为原料的糕点及其制备工艺，具体为食品加工技术领域。

背景技术

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。市场上现有的糕点原料中，并没有黑松露的出现，。为此，我们提出了一以黑松露为原料的糕点及其制备工艺投入使用，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以黑松露为原料的糕点及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种以黑松露为原料的糕点，由以下重量份的组分组成：黑松露多糖4～6g、小麦粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松剂6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、发酵剂3～5g、果酱80～100g、精制白砂糖20～30g。

优选的，由以下重量份的组分组成：黑松露多糖4g、小麦粉100g、起酥油60g、干酪粉20g、疏松剂6g、蛋液30g、奶油30g、发酵剂3g、果酱80g、精制白砂糖20g。

优选的，由以下重量份的组分组成：黑松露多糖6g、小麦粉120g、起酥油80g、干酪粉40g、疏松剂8g、蛋液40g、奶油40g、发酵剂5g、果酱100g、精制白砂糖30g。

优选的，由以下重量份的组分组成：黑松露多糖5g、小麦粉110g、起酥油70g、干酪粉30g、疏松剂7g、蛋液35g、奶油35g、发酵剂4g、果酱90g、精制白砂糖25g。

优选的，所述疏松剂为小苏打和碳酸氢钠的混合物，其中小苏打：碳酸氢钠＝1:0.4。

优选的，一种以黑松露为原料的糕点的制备工艺，该制备工艺具体包括如下步骤：

S1：将小麦粉、黑松露多糖、干酪粉以及发酵粉放入盆中，随后将疏松剂、蛋液、奶油以及果酱放入盆中，加水搅拌均匀，放置发酵15～20min；

S2：将发酵后的面团中倒入起酥油和白砂糖，用手揉制，使其混合均匀，将面团表面揉制光滑为止；

S3：把调制好的面团放置在铺设有铝箔纸的模具上，送入烘烤炉中；

S4：采用分段式烘烤方式，直至将糕点烘烤熟后即可出炉。

优选的，所述步骤S5中，分段式烘烤的具体过程为：先在80～90℃的温度下烘焙10～15min，再在100～110℃烘烤10～15min，最后升温至160～180℃，直至烤熟为止。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将黑松露的提取物黑松露多糖融入到糕点的原料中，使糕点具有增强抵抗力、滋养经血的功效，长期食用后，对腰酸背痛、尿频尿急以及防止老年痴呆具有良好的疗效。

附图说明

图1为本发明制备工艺流程图。