[发明专利]一种蔬菜护色剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种蔬菜护色剂，其特征在于，包括碳酸氢钠、三聚磷酸钠、氯化钙和乙二胺四乙酸二钠。

2.根据权利要求1所述蔬菜护色剂，其特征在于，以质量百分比计，包括碳酸氢钠20-40％、三聚磷酸钠10-30％、氯化钙10-30％、乙二胺四乙酸二钠5-20％。

3.根据权利要求2所述蔬菜护色剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：

(1)碳酸氢钠39％、三聚磷酸钠25％、氯化钙16％、乙二胺四乙酸二钠20％；

(2)碳酸氢钠38％、三聚磷酸钠28％、氯化钙21％、乙二胺四乙酸二钠13％；或

(3)碳酸氢钠35％、三聚磷酸钠27％、氯化钙20％、乙二胺四乙酸二钠18％。

4.权利要求1-3任意一项所述蔬菜护色剂在蔬菜护色和/或制备蔬菜护色产品中的应用。

5.根据权利要求4所述应用，其特征在于，所述蔬菜为经过热加工后发黄变褐的蔬菜。

6.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述蔬菜为青菜、青椒和蒜苔中的一种或两种以上。

7.权利要求1所述蔬菜护色剂的制备方法，其特征在于，分别将碳酸氢钠、三聚磷酸钠、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠粉碎，剔除杂质后过筛，混合均匀后获得所述蔬菜护色剂。

8.一种蔬菜护色方法，其特征在于，将权利要求1-3任意一项所述蔬菜护色剂溶于水中，加热，待水沸腾后将蔬菜放入，沸水烫1min后捞出沥干水分。

9.一种蔬菜护色方法，其特征在于，将权利要求1-3任意一项所述蔬菜护色剂溶于水中配制成蔬菜护色剂水溶液，在炒制蔬菜时加入蔬菜护色剂水溶液一同炒制。

10.一种蔬菜护色方法，其特征在于，将权利要求1-3任意一项所述蔬菜护色剂加入经脱水的蔬菜中，搅拌使其充分混合均匀。