[发明专利]一种抹茶千层饼及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶千层饼，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：蛋液20～30份、白砂糖120～150份、低筋面粉100～120份、黄油15～20份、牛奶200～300份、淡奶油300～400份、抹茶粉10～12份、原味酸奶15～20份、柠檬汁2～4份、泽兰多糖1～2份、香附挥发油-环糊精包合物0.5～1份、菟丝子黄酮1～2份、盐1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种抹茶千层饼，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：蛋液25份、白砂糖135份、低筋面粉110份、黄油17.5份、牛奶250份、淡奶油350份、抹茶粉11份、原味酸奶17.5份、柠檬汁3份、泽兰多糖1.5份、香附挥发油-环糊精包合物0.75份、菟丝子黄酮1.5份、盐1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种抹茶千层饼，其特征在于，所述泽兰多糖的制备方法为：取粉碎过40目筛的泽兰粉末5g，按料液比为1:30加入蒸馏水，在70℃提取2次，每次2h，合并提取液，用200目滤网过滤，取滤液经3000r/min离心5min，取上清液用旋转蒸发仪浓缩至20mL，取浓缩液边搅拌边缓慢加入80mL无水乙醇至含醇量80％，然后置于4℃冰箱中1h，取出，经3000r/min离心5min，取沉淀用无水乙醇洗涤，离心，至上清液无色，取沉淀置于40℃真空干燥箱中干燥，得到泽兰多糖。

4.根据权利要求1或2所述的一种抹茶千层饼，其特征在于，所述香附挥发油-环糊精包合物的制备方法为：

a.取香附药材粉碎过40目筛，加入9倍量蒸馏水浸泡2h，然后于80℃提取10h，得到香附挥发油；

b.取β-环糊精6g，加入40mL水，搅拌溶解，添加1mL香附挥发油，在30℃恒温磁力搅拌器中包合20min，然后放置于4℃冰箱中24h，取出，抽滤，用蒸馏水洗涤包合物至无挥发油气味，然后置于40℃中干燥4h，得到香附挥发油-环糊精包合物。

5.根据权利要求1或2所述的一种抹茶千层饼，其特征在于，所述菟丝子黄酮的制备方法为：取菟丝子粉碎过60目筛，按料液比为1:14加入55％乙醇，在60℃提取2次，每次2h，合并提取液，减压回收乙醇，浓缩成浸膏，然后加水调节上样浓度为0.8g/mL，以0.5mL/min的流速通过HPD-100，然后用蒸馏水洗脱至无色，再用8BV的60％乙醇洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到菟丝子黄酮。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的一种抹茶千层饼的方法，包括以下步骤：

(1)将蛋液、1/5白砂糖、泽兰多糖、盐和菟丝子黄酮混合，分3次加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，然后加入牛奶、香附挥发油-环糊精包合物、1/4抹茶粉和室温软化的黄油，搅拌成面糊；

(2)将面糊等份分割成5-10份，取一份面糊置于平底锅中，均匀地摊开，加热至60℃煎至面皮有气泡鼓起，然后翻面继续加热20s，取出，放凉，得到饼皮；

(3)将淡奶油和4/5白砂糖搅拌均匀至完全溶解，加入柠檬汁、原味酸奶、3/4抹茶粉搅拌均匀，得到馅料；

(4)按一层饼皮一层馅料一层饼皮叠放，最后放上一层饼皮，压平，置于4℃冰箱中3h，取出，即得到本发明的抹茶千层饼。