[发明专利]一种诺丽复合酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于包括鲜果处理、干品处理、混合发酵和灭菌步骤；

其中鲜果处理步骤包括：

(1)预处理：先按诺丽果60-65份，百香果5-7份，针叶樱桃2-4份、火龙果4-6份和桑葚果14-16份的重量份数配制，经过盐水灭菌，热水烫漂后备用；

(2)低温破壁榨汁：先酶解鲜果，后在30-33℃的条件下采用撞击式破壁，搅拌速度为2400-2800转/min，获得果粒粒径＜1mm，加入溶菌酶灭菌，过滤分离果汁和果渣；

(3)加氧发酵

在加氧的条件下采用间歇式撞击发酵果汁60天，发酵温度为30-33℃，每天搅拌2-3次，每次搅拌20-30min；

(4)厌氧发酵

加入果汁重量4-5倍的辣木茶酵母提取液，静置厌氧发酵120天，所述鲜果处理步骤的发酵液pH调节为3.8-4.2；

干品处理步骤包括：

(1)预处理：按原料重量计，准备干荷叶1-3份，干陈皮1-3份，甜豆角2-4份，山楂果3-5份、辣木茶叶9-11份和重瓣玫瑰花1-3份，烘烤灭菌，超微粉破壁粉碎，获得粉末备用。

(2)厌氧浸提发酵：将干品超微粉粉末和压榨果汁后的果渣混合，后加入干品超微粉粉末和果渣总重量4-5倍的辣木茶酵母提取液，在厌氧条件下浸提发酵90天，发酵温度为30-33℃；

(3)后超滤去渣，继续厌氧发酵90天，每隔5-6天低速搅拌一次，搅拌速度为700-1200转/min，每次20-30min，所述干品处理步骤的发酵液pH为3.8-4.2；

混合发酵步骤包括：将鲜果处理步骤制备得到的发酵液和干品处理步骤制备得到的发酵液混合，在温度为28-33℃的条件下发酵120天，以转速为120-240转/min每天搅拌1-2次，一次25-30min，后在温控25℃-28℃下静止发酵60天后停止发酵并进行后熟贮藏；

灭菌步骤包括过滤、灌装，巴氏灭菌制得复合酵素成品。

2.根据权利要求1所述的一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于：所述酵母辣木茶提取液通过以下方法制备：按重量比为1:2-1:3的茶叶：矿泉水比例，用电热陶瓷瓦罐慢火熬煮汁8-10h，萃取辣木茶液，加入辣木茶液10-15％重量的酵母液，进行高速搅拌撞击破壁处理2-3h，再加入重量5-8％木糖醇，离心过滤后在20-25℃静置发酵1-2h制得酵母辣木茶提取液。

3.根据权利要求1所述的一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于：所述灌装采用玻璃瓶，所述巴氏灭菌为90-100℃下齐排喷淋式灭菌30-35min。

4.根据权利要求1所述的一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于：所述热水烫漂为将鲜果置于90℃的开水烫漂5-6min。

5.根据权利要求1所述的一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于：选择每年九至十月期间进行真空脱气到0.05mpa后贮藏。

6.根据权利要求1所述的一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于：所述干品烘烤灭菌，超微粉破壁粉碎具体为：在136℃烘烤0.5min灭菌，使用超微粉机将其破壁粉碎成超微粉末。

7.一种以诺丽果为主的复合酵素，根据权利要求1-6任一项所述的方法制备而得。