[发明专利]一种木糖醇硬糖的制备方法

说明书

本发明公开了一种木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，化糖，93‑95℃保温；糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，保温；搅拌，加入余下配方量10%的木糖醇，搅拌均匀；配好的糖液通过92‑96℃夹层保温管道自流至浇注槽；冷却，脱模，包装；该方法解决木糖醇硬糖长期以来不能连续生产的难题。同时，因浇注温度提高，结晶及脱模时间均延长，产品的颗粒细腻，大小均匀，外形美观，产量更大，能耗更低。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，更具体的说，本发明涉及一种木糖醇硬糖的制备方法。

背景技术

糖果类产品的分类主要有硬糖（即硬质糖果）、含片以及口香糖。传统糖果的基质是白砂糖，但随着人们生活水平的提高，对低糖、低热量的食品需求越来越多，传统的以白砂糖为主要基质的糖果销量逐年下滑，新型的带有功能性的低热量值的糖果越来越受消费者青睐。近年来，随着科技发展，出现了以糖醇为代表的各种新型低热量值的糖源，并陆续应用到糖果以及其他各类食品中。如山梨糖醇以其优良的可压性，主要应用到压片糖果（即各类含片）中。但山梨糖醇的甜度低，必须与甜味剂复配才能调出口感良好的含片。而木糖醇的甜度与白砂糖相同，却只有白砂糖热量值的60%，同时木糖醇具有独特的清凉感，是白砂糖及其他糖醇不具备的。因而近年来木糖醇越来越多地应用到各类食品中，如很多口香糖中都添加了一些木糖醇。由于木糖醇属于结晶体，不同于白砂糖以及其他糖醇，白砂糖和其他糖醇属于玻璃体，具有较宽的结晶温度区间，而木糖醇的结晶温度区间为92－96℃。因而以木糖醇为唯一基质的糖果尽管口感清爽，很受消费者欢迎，却由于生产的工艺控制技术难度大，难以连续工业化生产，因而发展很缓慢。

发明内容

本发明的主要内容是以木糖醇为硬糖的唯一基质，添加营养强化剂及食品添加剂，通过浇注等生产工艺制作而成的硬质糖果。通过专利文献检索，以木糖醇为配料的糖果及含片类产品进行了文献检索。主要有三大类专利文献，一类是在配料中添加了少量木糖醇以达到矫味目的，且生产工艺为压制法，多为口香糖或压片糖果类产品，如CN201410588943.0；其次，已公开的文献也检索到单纯使用木糖醇作为唯一物质成分生产糖果或以木糖醇为主体基质两种及以上糖醇复合而生产的糖果，例如：专利CN101023770B和GB2402038公开的是单一木糖醇硬糖；US5045340公开的是木糖醇占85％，其他糖醇占15％的硬糖。该类硬糖只以木糖醇为基质或复配少量其他糖醇，不添加其他营养强化剂及食品添加剂等任何物质成分。作为食品，该类产品只具有甜味，食品应有的“色、香、味”感官体验差，且不具有营养及功能价值。再次，检索到已公开的专利文献如CN1961700B、CN1957732B，这两专利公开的是以木糖醇为基质，添加茶多酚及其他食品添加剂，通过浇注生产制成的木糖醇硬糖，但由于其生产工序设计上存在不足，且浇注温度选在木糖醇熔点以下，因而生产控制难度大，浇注头极易因木糖醇结晶而堵塞，生产难以连续化。本发明对CN1961700B及CN1957732B公开的技术作了重大改进，在生产工艺中增加了预结晶工序、提高了浇注温度、延长结晶及脱模时间等，大大提高了产品品质，且实现了连续工业生产。

为达到上述背景技术中所阐明的技术目标，本发明研究改进一种木糖醇硬糖的制作工艺。

本发明的方案为：

一种木糖醇硬糖的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

步骤1.化糖

称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，开启搅拌，待物料完全融化成糖液；停止加热，待温度降至为93-95℃，保温；

步骤2.配料

在糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，充分搅拌使之混合均匀，继续将温度保持在93-95℃；

步骤3.预结晶

糖液温度保持在93-95℃的情况下，搅拌，缓慢加入余下配方量10%的木糖醇，继续搅拌至混合均匀；