[发明专利]一种木糖醇硬糖的制备方法在审
| 申请号： | 201810020429.5 | 申请日： | 2018-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN108208285A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李圣仓 | 申请（专利权）人： | 李圣仓 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230012 安徽省合肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木糖醇 硬糖 糖液 脱模 制备 保温 称取配方量 保温状态 夹层保温 浇注槽 配方量 浇注 化糖 自流 加热 冷却 能耗 美观 | ||
1.一种木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
步骤1.化糖
称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，开启搅拌，待物料完全融化成糖液；停止加热，待温度降至为93-95℃，保温；
步骤2.配料
在糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，充分搅拌使之混合均匀，继续将温度保持在93-95℃；
步骤3.预结晶
糖液温度保持在93-95℃的情况下，搅拌，缓慢加入余下配方量10%的木糖醇，继续搅拌至混合均匀；
步骤4.浇注
调配好的糖液通过92-96℃夹层保温管道自流至浇注槽；浇注槽的温度设定为93-97℃，底板温度为92-95℃，浇注速度设定为10-45次/分钟；
步骤5.冷却，脱模，包装；
糖液在模具中冷却，以晶种为核心迅速结晶成型，脱模，包装。
2.如权利要求1中所述的木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的物料还包括和配方量90%的木糖醇一起加入的茶叶浸膏、柠檬酸、色素；
所述茶叶浸膏的提取方法：取茶叶，绿茶、红茶、乌龙茶均可，加浓度为80％的乙醇10倍量，浸泡48小时，放渗漉液，过程中补加7倍量乙醇，收集渗漉液，减压回收乙醇至无醇味，减压浓缩至相对密度为1.25，得茶叶浸膏。
3.如权利要求1中所述的木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的其他原料及辅料为浓缩苹果汁及香精；
所述浓缩苹果汁的制备方法：取苹果经洗涤、破碎后榨汁，50℃酶处理2小时澄清，50℃时再经薄膜蒸发至可溶性固体物含量达65-70%即得浓缩苹果汁。
4.如权利要求1中所述的木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤1和2中的保温温度为94℃。
5.如权利要求1中所述的木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的余下配方量10%的木糖醇为粉碎后过40-80目筛的粉末。
6.如权利要求1中所述的木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤4浇注具体为：浇注槽的温度设定为95℃，底板温度为93℃，浇注速度设定为30次/分钟。
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