[发明专利]一种提取大蒜低聚果糖的方法

说明书

本发明公开了一种提取大蒜低聚果糖的方法，该方法步骤如下：1)将新鲜大蒜进行微波高火灭酶；2)向大蒜中加入乙醇溶液，后粉碎打浆，获得浆液；3)将浆液送入高压脉冲电场进行预处理；4)将浆液进行离心处理，获得上清液；5)将上清液减压旋蒸浓缩获得浓缩液；6)将浓缩液的pH值调节至小于4.5，用阳离子交换树脂进行分离得滤出液；7)将滤出液经过超滤膜超滤得大蒜低聚果糖粗提液；8)将大蒜低聚果糖粗提液浓缩、干燥后得到大蒜低聚果糖。本发明具有工艺设计合理，提取效率高等特点；有效实现大蒜蒜氨酸和大蒜低聚果糖的同时提取分离，增加了大蒜的附加值；有效控制大蒜低聚果糖生产过程中的微生物指标，减少多糖产品微生物污染的几率。

技术领域

本发明涉及大蒜深加工技术领域，具体地说是一种提取大蒜低聚果糖的方法。

背景技术

大蒜由于富含生物活性成分以及多种营养成分，具有防病、治病和保健的功能，被称为药食兼用的佳品，是世界卫生组织推荐的每天应当食用的6种抗肿瘤保健食品之一。中医认为大蒜有开胃健脾、袪寒除湿和消肿散毒等功能。现代医学、营养学、预防医学研究表明：大蒜有降血脂、预防动脉硬化、防治冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压和延缓衰老等功能作用。大蒜中主要活性成分为蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜多糖等，大蒜多糖主要以低聚果糖形式存在，是大蒜中含量较高的活性成分之一，占大蒜鲜重的14％左右，并且比较稳定。可以提高动物肠道内双歧杆菌、瘤胃球菌等益生菌的数量，从而能够显著调节动物的肠道菌群，进而通过肠道菌群的作用而增强其免疫力，预防或治疗肥胖、糖尿病、高血压、高血脂或肿瘤等疾病。关于大蒜低聚果糖的研究目前尚处于起步阶段，但因其良好的应用前景，越来越引起科研工作者的关注。

大蒜低聚果糖具有易溶于水难溶于高浓度乙醇的特性，大蒜蒜氨酸提取过程中，采取低浓度乙醇提取蒜氨酸的同时，大蒜低聚果糖也同时被提取到溶剂中，在提取液上732型阳离子交换柱吸附蒜氨酸时，大蒜低聚果糖不会被保留，将多糖阳性流分合并得到大蒜低聚果糖滤液，经过浓缩，即可得到大蒜低聚果糖粗品。

高压脉冲电场是被国际上公认的比较热门、比较先进的非热加工技术之一，已经广泛地应用于食品的杀菌、解冻、天然活性物质辅助提取等方面，高压脉冲电场辅助提取主要是利用细胞膜电穿孔原理，使组织细胞发生不可逆的破坏，同时利用分子在高压电场的条件下，能够产生极化反应克服分子之间的引力，从而在含有适合的溶剂的条件下快速溶出。溶出的过程是在流动状态下瞬时完成的，具有处理时间非常短，能源消耗极低、可进行连续性操作、非热加工处理、目标提取产物高活性等特点，受到广泛的瞩目。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种提取大蒜低聚果糖的方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的：

一种提取大蒜低聚果糖的方法，该方法步骤如下：

步骤1)将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后进行微波高火灭酶，对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活；

步骤2)向上述灭酶后的大蒜中加入质量百分比浓度为10％～30％的乙醇溶液，混合均匀后送入粉碎机中粉碎打浆，获得浆液；

步骤3)将所述的浆液送入高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜中的大蒜低聚果糖；

步骤4)将步骤3)中进行预处理后的浆液送入离心机进行离心处理，获得上清液；

步骤5)将所述的上清液送入旋蒸机，在55℃减压旋蒸浓缩至总体积的1/5～1/10，获得浓缩液；

步骤6)采用盐酸将所述的浓缩液的pH值调节至小于4.5，用阳离子交换树脂进行分离，收集获得滤出液；

步骤7)将所述的滤出液再经过超滤膜超滤，收集滤出液获得大蒜低聚果糖粗提液；

步骤8)将所述的大蒜低聚果糖粗提液浓缩、干燥后最终得到大蒜低聚果糖。