[发明专利]一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法

权利要求书

1.一种蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：

高精面粉 20-30份。

2.根据权利要求 1 所述的蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：

高精面粉 23-27份

水 7-8份

猪油 5.5-6.5份

白砂糖 4.5-5.5份

红豆沙 23-27份

咸鸭蛋黄 18-20份

脱氢乙酸钠 0.02-0.03份。

3.一种如权利要求 1-2 任一所述的蛋黄酥饼的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：称取原料：按照上述的重量份称取原料；高精粉、起酥油、糖和水放置和面机中进行搅拌,10-15min 至均匀后制成油皮；低精粉和起酥油拌匀至无颗粒状，将油皮和油酥进行分割为25至10份，静置25min；将油皮包入油酥，静置20min，高度白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，入烤箱（上下火200）烤制10min，将红豆沙分割为25份包至烤制后的蛋黄，然后将静置20分钟后的油酥皮擀至鸭舌状，在此基础上再次擀至鸭舌状，再静置20min，然后将静置后的油酥皮擀制成圆形，包制住豆沙蛋黄馅，然后用鸡蛋进行二次扫蛋：用刷子将上述预处理好的蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；二次扫蛋：将预处理好的蛋液再次均匀的刷于圆饼的饼面上；烘烤并冷却：将二次扫蛋后的圆饼放入温度为 120-150℃的烤炉中烘烤 20-30min 得到酥饼，再将烤熟的酥饼从烤炉中取出并推入冷却间中冷却 5-8h至室温，制得蛋黄酥饼。

4.根据权利要求 3 所述的制作方法，其特征在于，还包括下列步骤：内包装：将卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒，人工对蛋黄酥饼进行检验，不合格的蛋黄酥饼放入不合格品胶箱内，合格的蛋黄酥饼送至内包装间进行内包装。

5. 根据权利要求 4 所述的制作方法，其特征在于，还包括下列步骤：检验：检验员对已经内包装好的产品按抽样方案抽样检验，再经过金属探测，将含有金属的产品隔离收集处理。

6. 根据权利要求 5 所述的制作方法，其特征在于，还包括下列步骤：外包装：用打码机在外包装袋上打上生产日期或有效日期，将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。

7. 根据权利要求 6 所述的制作方法，其特征在于，还包括下列步骤：装箱：用打码机在包装箱上打上生产日期或有效日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口；入库：包装好的产品入库储存于产品仓库。