[发明专利]蜂蜜发酵物及其制造方法

说明书

本发明提供利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的蜂蜜发酵物。

技术领域

本发明涉及蜂蜜发酵物及其制造方法。

背景技术

蜂蜜是营养成分丰富的原材料。蜂蜜的发酵物可用作食品。例如专利文献1公开了包括用乳酸菌等使蜂蜜发酵的工序的健康饮料的制造方法。专利文献1中用作发酵原料的蜂蜜的浓度为约15％以下。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：中国专利申请公开第103789138号说明书

非专利文献

非专利文献1：J.Rakuno Gakuen Univ.，34(1)，1-5，2009

非专利文献2：Bee world，73(1)，5-28，1992

非专利文献3：General Dentistry，49(6)，584-589，2001

发明内容

发明所要解决的课题

由于蜂蜜的糖分也可能成为发酵菌以外的菌的营养源，因此若蜂蜜浓度低，则发酵时杂菌可能会繁殖。然而，因高浸透压等的影响，能够在高浓度的含蜂蜜物质中生存的发酵菌并不为人所知，从而在使高浓度的含蜂蜜物质发酵的方面存在问题。例如，非专利文献1示出了以蜂蜜作为碳源培养双歧杆菌(Bifidobacterium)时，培养基中的蜂蜜浓度为20％以上的情况下，并未发现该细菌的增殖。非专利文献2记载了链球菌属的增殖在蜂蜜为25％以下的浓度下完全被抑制。另外，非专利文献3记载了干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)的增殖被浓度8～12％的蜂蜜抑制。

本发明的目的在于提供对高浓度的含蜂蜜物质进行发酵而得到的发酵物。

用于解决课题的方法

本申请的发明人新发现了通过使用昆氏乳杆菌能够使高浓度的含蜂蜜物质发酵。

本发明提供利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的蜂蜜发酵物。

上述昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。

本发明还提供包含上述蜂蜜发酵物的食品、化妆品、医药品或准医药品。由于上述蜂蜜发酵物包含乳酸、乙酸等有用成分，且是在卫生的环境下得到的，因此可优选用于食品、化妆品、医药品或准医药品。

本发明还提供包括利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵的工序的蜂蜜发酵物的制造方法。

上述昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。

本发明还提供包括添加利用上述制造方法所得到的蜂蜜发酵物的工序的食品、化妆品、医药品或准医药品的制造方法。

本发明还提供含蜂蜜物质的发酵用组合物，所述含蜂蜜物质的蜂蜜浓度大于25％，所述发酵用组合物包含昆氏乳杆菌。该发酵用组合物能够使以高浓度含有蜂蜜的物质发酵，从而能够用于在杂菌更不易繁殖的环境下制造蜂蜜发酵物。

上述昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。

本发明还可为用于蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵的、昆氏乳杆菌或包含昆氏乳杆菌的组合物。本发明还可为将昆氏乳杆菌用作蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵用组合物的用途、或昆氏乳杆菌在蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵用组合物的制造中的用途。

发明效果