[发明专利]具有提高的储存稳定性的番茄酱

说明书

本申请涉及具有提高的储存稳定性的番茄酱以及增强番茄酱的储存稳定性的方法。

技术领域

本发明涉及具有提高的储存稳定性的番茄酱。

背景技术

番茄酱是通过将由磨碎的番茄制成的番茄浓缩物加热至高温并对经加热的番茄浓缩物进行均化而得到的酱汁，并且由于其独特的风味和口感而用于各种食物，如汉堡包。然而，随着储存时间的延长，番茄酱的可口性降低，并且由于粘度降低、脱水以及微生物的生长和发育而具有低的储存稳定性。

韩国专利No.10-0108647公开了这样一种方法，在该方法中将异麦芽低聚糖添加到番茄酱中，从而在提高番茄酱的储存稳定性的同时抑制褐变。然而，还没有提出使用阿洛酮糖提高番茄酱的储存稳定性的方法。

本发明人致力于开发能够提高番茄酱的储存稳定性的材料。作为结果，本发明人发现，当将阿洛酮糖添加到番茄酱中时，番茄酱可以具有恒定的粘度并且可以抑制长期储存期间的脱水以及微生物的生长和发育，从而在保留其独特的口感和风味的同时具有高保存性，由此完成了本发明。

发明内容

技术问题

本发明的一个方面是提供一种具有提高的保存性的番茄酱，该番茄酱包含番茄浓缩物、含有阿洛酮糖的糖类、醋、氯化钠和纯净水。

本发明的另一个方面是提供一种提高番茄酱的保存性的方法，该方法包括将含有阿洛酮糖的糖类与番茄浓缩物、醋、氯化钠和纯净水混合。

在下文中，将对本发明的实施方案进行详细说明。此外，为了清楚起见，将省略对于本领域技术人员而言显而易见的细节的说明。

技术方案

根据本发明的一个方面，具有提高的保存性的番茄酱包含番茄浓缩物、含有阿洛酮糖的糖类、醋、氯化钠和纯净水，其中相对于100重量份的番茄酱，番茄浓缩物的含量为10重量份至80重量份，并且糖类的含量为10重量份至40重量份。

在本文中，“保存性的提高(提高的保存性)”包括降低粘度变化、防止脱水和/或提高微生物稳定性。

番茄浓缩物可选自由番茄糊、番茄浓汤(tomato puree)和浓缩番茄汁所组成的组中。然而，应当理解的是，本发明不限于此，并且番茄浓缩物可包含任意的典型番茄浓缩物产品。基于番茄浓缩物的重量，番茄浓缩物的可溶性固体含量可为20重量％(wt％)以上或24重量％以上，特别是20重量％至50重量％、20重量％至40重量％、20重量％至35重量％、24重量％至50重量％、24重量％至40重量％或24重量％至35重量％。

相对于100重量份的番茄酱，番茄浓缩物的含量可为10重量份至50重量份、10重量份至40重量份、10重量份至30重量份、20重量份至80重量份、20重量份至50重量份、20重量份至40重量份、20重量份至30重量份、30重量份至80重量份、30重量份至50重量份或30重量份至40重量份。

相对于100重量份的番茄酱，糖类的含量可为10重量份至40重量份、10重量份至30重量份或20重量份至30重量份。

除阿洛酮糖以外，糖类还可包含选自由单糖、二糖、低聚糖、糖醇、高强度甜味剂和液体糖组成的组中的至少一种，但不限于此。

在本文中，“单糖”是指最简单的碳水化合物的组，该碳水化合物不能通过利用酸、碱或酶水解而分解成更简单的糖。具体而言，单糖可包括阿拉伯糖、木糖、果糖、塔格糖、阿洛糖、葡萄糖和半乳糖。

在本文中，“二糖”是指由连接在一起的两个单糖单元构成的碳水化合物的组。具体而言，二糖可包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、松二糖和纤维二糖。

在本文中，“低聚糖”是指由连接在一起的3至15个单糖单元构成的碳水化合物的组。具体而言，低聚糖可包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、低聚麦芽糖和低聚半乳糖。