[发明专利]包含乳蛋白和非动物蛋白的食物产品及其生产方法

说明书

本发明提供了包含乳蛋白和非动物蛋白的食物产品及其制造方法。

技术领域

本发明提供了包含乳蛋白和非动物蛋白的食物产品及其制造方法。

背景技术

牛奶为一种普遍的营养来源。它包含优质蛋白质、必需矿物质(例如，钙、磷、锌、镁)和维生素(例如，核黄素、维生素A、维生素B12)。此外，乳组分具有允许生产各种衍生乳制品(包括酸奶、奶酪、奶油、冰淇淋和黄油)的有利功能特性，这进一步有助于深化牛奶的工业和文化意义。乳制品的全球年销售额超过5000亿美元，预计还将增长。

乳组分的有利功能特性包括乳蛋白的变性、聚集和相互作用，其类型和程度可通过加工条件诸如时间、温度、pH、蛋白含量、离子强度、脂质含量、碳水化合物含量、剪切力、酶和起子培养作用影响，并且主要负责牛奶及其衍生乳制品的独特功能和感官特性。

但是，牛奶及其衍生乳制品也具有对于人类消费而言不是最理想的属性，例如，包含引起人类不健康反应的组分(例如过敏、乳糖不耐症)。此类次优属性不易校正，因为牛奶是数千种组分的复杂混合物，这些组分的类型和数目由产生乳汁的动物的乳腺功能限定，而乳腺又进化了数百万年以满足动物后代的特定需要，并且不易改变。

人们还普遍关注通过畜牧业生产的常规牛奶对动物福利和环境的影响，以及由病原体、农药残留、重金属和黄曲霉毒素M1污染的源于畜牧业的产品的潜在危险。

这些关注促进了牛奶及其衍生乳制品的替代品的开发，例如无乳糖乳制品和植物或坚果类乳制品(例如豆浆、杏仁奶、椰奶、豌豆奶)。2015年美国无乳糖乳制品的销售额为67亿美元，2015年美国植物或坚果类乳制品的销售额为137亿美元。然而，目前可供选择的牛奶替代品不符合常规生产的牛奶的风味和营养特征，并且其用于生产替代衍生乳制品的效用受到限制。

因此，需要具有与牛奶和/或其衍生乳制品相同或更优的属性的食物产品，以及用于生产此类食物产品的方法。

发明内容

本文提供了食物产品，所述食物产品包含一种或多种天然和/或重组乳蛋白以及一种或多种天然和/或重组非动物蛋白和/或水解非动物蛋白，并且所述食物产品具有期望的属性。在一些实施方案中，食物产品是乳制品。在一些实施方案中，食物产品包含具有非天然糖基化和/或磷酸化模式的天然和/或重组乳蛋白。在一些实施方案中，食物产品基本上不含动物脂质、动物碳水化合物，除一种或多种乳蛋白之外的动物蛋白、过敏原表位和/或乳糖。

本文还提供了酸奶类食物产品，其包含一种或多种天然和/或重组乳蛋白以及一种或多种天然和/或重组非动物蛋白和/或水解非动物蛋白。在一些实施方案中，酸奶类食物产品包含具有非天然糖基化和/或磷酸化模式的乳蛋白。在一些实施方案中，酸奶类食物产品包含单一乳蛋白，其中该单一乳蛋白为β-乳球蛋白。

本文还提供了用于生产本文提供的食物产品的方法。

附图说明

图1示出了根据本发明的代表性实施方案的酸奶类食物产品的透视图。

图2示出了根据本发明的代表性实施方案的全脂酸奶和酸奶类食物产品的pH曲线，其作为乳型培养物的组成和发酵持续时间的函数。

图3示出了根据本发明的代表性实施方案的全脂酸奶和酸奶类食物产品的粘度曲线，其作为组成和剪切速率的函数。

具体实施方式

除非另有定义，否则本文所使用的所有技术术语和科学术语具有与本公开所属领域的普通技术人员通常理解的相同含义。此外，除非上下文另有要求，否则单数术语应包括复数，并且复数术语应包括单数。

定义