[发明专利]用于加工拉伸型奶酪的方法和设备在审
| 申请号： | 201780041204.1 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN110035654A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 朱利亚诺·博费利;阿莉塞·福尔蒂 | 申请（专利权）人： | 爱吉迪奥加尔巴尼股份公司 |
| 主分类号： | A01J25/00 | 分类号： | A01J25/00;A01J25/12 |
| 代理公司： | 北京金信知识产权代理有限公司 11225 | 代理人： | 刘英;黄威 |
| 地址： | 意大*** | 国省代码： | 意大利;IT |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 拉伸 奶酪 凝乳 方法和设备 包装步骤 成型步骤 拉伸步骤 硬化步骤 预定形状 受控 加工 成型 融化 硬化 | ||
1.一种用于加工拉伸型奶酪的方法(100)，其特征在于它包括以下顺序的步骤：
-拉伸步骤(101)，拉伸融化的奶酪以获得拉伸凝乳(F)；
-成型步骤(102)，使所述拉伸凝乳(F)成型以获得具有预定形状和重量的拉伸凝乳的部分(P)；
-包装步骤(103)，包装拉伸凝乳的所述部分(P)以获得包装部分(E)；
-硬化步骤(104)，在具有受控温度的浴中硬化所述包装部分(E)以获得已包装的拉伸型奶酪(M)。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包装步骤提供拉伸凝乳的所述部分(P)直接释放在位于所述成型步骤(102)下游的一系列包装(B)中，所述成型步骤(102)至少提供成型辊(4)以使拉伸凝乳的所述部分(P)成型。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在拉伸凝乳的部分(P)的所述释放步骤中，所述包装(B)在所述成型辊(4)附近沿排列方向(X)排列。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述包装(B)的所述排列方向(X)基本上是水平的，因此所述包装步骤(103)基本上在包装(B)水平布置的状态下进行。
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述包装(B)的所述排列方向(X)基本上平行于所述成型辊(4)的纵向旋转轴线(A)。
6.如前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述硬化步骤(104)包括在受控温度下的一个或多个冷却步骤。
7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述包装步骤(103)提供了在包装(B)内引入保护液。
8.一种用于加工拉伸型奶酪的设备，适用于执行如前述任一项权利要求所述的方法，所述设备的特征在于，其包括拉伸站以获得拉伸型奶酪，所述拉伸凝乳的成型站，以获得直接卸载在包装站(Z)的入口处的拉伸凝乳的部分(P)，在所述包装站(Z)的下游设置硬化站(W)以获得已包装的拉伸型奶酪。
9.如权利要求8所述的设备，其特征在于，所述成型站包括成型机(1)，所述成型机(1)设有至少一个成型辊(4)。
10.如权利要求9所述的设备，其特征在于，所述成型辊(4)包括一系列空腔(5)，拉伸凝乳的部分(P)被定位在所述空腔(5)中，所述空腔(5)与供给装置(27)相关联以供给压缩空气，该压缩空气能够促使拉伸凝乳的所述部分(P)从所述空腔(5)通向位于成型辊(4)附近的所述包装(B)。
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