[发明专利]乳制品类似物及其制作方法

权利要求书

1.一种非乳制品植物基发酵的酸奶类似物，其包括按重量计的1％至10％的植物蛋白质，并且植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计介于至少0.25％和1.15％之间，其中所述酸奶类似物通过包括如下的方法生产：

(a) 将一种或多种植物混合以形成混合物；

(b-1) 向混合物加入油；

(b-2) 向混合物加入糖；

(b) 向混合物加入磷酸钾，和任选的卵磷脂、氨基酸、烟酸、核黄素、酵母抽提物、酵母、或者其组合，加入的量足以使得一旦使用酸奶培养工序培养该混合物，所得混合物的pH便在5以下；

(c) 将(b)的产物加热达第一预定量的时间；

(d) 使(c)的产物冷却；

(e) 将酸奶培养物加入到(d)的产物；和

(f) 将(e)的产物温育达第二预定量的时间。

2.如权利要求1所述的植物基发酵的酸奶类似物，其中加热步骤(c)在大于150℉的温度下进行大于10秒。

3.如权利要求1或2所述的植物基发酵的酸奶类似物，其中在步骤(b)中，所述氨基酸选自l-蛋氨酸、l-丝氨酸、l-苏氨酸、或其混合物，其中酸的加入量足以在植物基酸奶配方中获得0.2mM至0.8mM浓度的所述酸。

4. 如权利要求1或2所述的植物基发酵的酸奶类似物，其包括：按重量计的1％至10％的植物蛋白质，以及按重量计的1％至90％的植物蛋白质分离物。

5. 如权利要求1或2所述的植物基发酵的酸奶类似物，其中

(1) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于1.9％和2.1％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.35％，或者

(2) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于3.9％和4.1％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.55％，或者

(3) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于4.4％和4.6％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.6％，或者

(4) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于4.9％和5.1％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.65％，或者

(5) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于5.4％和5.6％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.7％，或者

(6) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于5.9％和6.1％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.75％，或者

(7) 该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于7.9％和8.1％之间并且该植物基酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于0.95％。

6. 如权利要求1或2所述的植物基发酵的酸奶类似物，其中该植物基发酵的酸奶类似物中的蛋白质的百分比按重量计介于9.9％和10.1％之间并且该植物基发酵的酸奶中的乳酸的百分比按重量计大于或等于1.15％。

7. 如权利要求1或2所述的植物基发酵的酸奶类似物，其中

(i) 该植物基发酵的酸奶类似物进一步包括1％至10％的碳水化合物，和/或

(ii) 该植物基发酵的酸奶类似物进一步包括按重量计的0.5至8％的油，和/或

(iii) 该植物基发酵的酸奶类似物进一步包括按重量计的0.05％至0.3％的乳化剂，和/或

(iv) 该植物基发酵的酸奶类似物进一步包括按重量计的0.0％至1％的复合氨基酸混合物。