[发明专利]制备油凝胶的方法

说明书

提供一种制备乙基纤维素油凝胶的方法，包含使乙基纤维素聚合物与油的混合物以0.6℃/分钟或更慢的速率从100℃冷却到35℃。

室温下(23℃)为固体的脂肪多年来用于各种食品中。大多数固体脂肪含有不合需要的高比例的饱和脂肪和/或反式脂肪，它们都具有各种营养缺点。需要用不饱和脂肪替代饱和脂肪和/或反式脂肪，所述不饱和脂肪具有各种营养益处。不饱和脂肪的常见来源是不饱和油如植物油，但是这些油在室温下通常是液体或熔点不高于室温。用液体油简单地替代固体脂肪通常造成食品质地不合需要的变化。需要用室温下为固体并且含有不饱和油的组合物替代固体脂肪。

解决这个问题的一种方法是使用乙基纤维素油凝胶，它是不饱和油与相对较少量的乙基纤维素聚合物的共混物。乙基纤维素油凝胶在室温下是固体。在开发本发明的过程中，已经观察到多种乙基纤维素油凝胶在室温下储存时倾向于分离；即，在储存期间油倾向于从油凝胶中渗漏出来。这种分离是不合需要的。

除了油和乙基纤维素聚合物之外，一些乙基纤维素油凝胶还含有表面活性剂。然而，表面活性剂通常是非营养性的，并且需要从食品中去除不必要的非营养性成分，如表面活性剂。

WO 2010/143066描述了含有乙基纤维素聚合物、油和表面活性剂的油凝胶。WO2010/143066描述了加热和搅拌乙基纤维素聚合物与油的混合物的方法，但WO 2010/143066并未描述在加热和搅拌后控制此类混合物的冷却速率的任何方法。需要提供制备乙基纤维素油凝胶的改进方法，所述方法提供在储存期间抗分离和/或在没有表面活性剂的情况下具有可接受的性能的乙基纤维素油凝胶。

以下是本发明的发明内容。

本发明的第一方面是一种制备乙基纤维素油凝胶的方法，包含以0.6℃/分钟或更慢的速率使乙基纤维素聚合物与油的混合物从100℃冷却到35℃。

本发明的第二方面是由本发明的第一方面的方法制备的油凝胶。

以下为本发明的具体实施方式。

如本文所用，除非上下文另外明确指示，否则以下术语具有指定定义。

如本文所用，乙基纤维素聚合物意指其中在重复葡萄糖单元上的羟基中的一些转化成乙醚基团的纤维素衍生物。乙醚基团的数量可以变化。乙醚基团的数量的特征为“乙氧基取代基百分比”。乙氧基取代基百分比以经取代产物的重量计并且根据如ASTM D4794-94(2003)中所描述的蔡塞尔(Zeisel)气相色谱技术测定。乙氧基取代基(也称为“乙醚含量”)是20％到80％。

如本文所用，乙基纤维素聚合物的粘度是以溶液的重量计5重量％乙基纤维素聚合物的溶液在溶剂中的粘度。溶剂是80重量％甲苯与20重量％乙醇的混合物。溶液的粘度在乌氏粘度计(Ubbelohde viscometer)中在25℃下测量。

如本文所用，“聚合物”是由较小化学重复单元的反应产物组成的相对大的分子。聚合物具有2,000道尔顿或更高的重均分子量。

材料的软化点是低于其材料行为像固体并且高于其它在轻度到中度压力下开始能够流动的温度。软化点根据ASTM E28-14通过环球法测量。

如本文所用，油是具有35℃或更低的熔点并且每个分子具有一个或多个碳原子的物质。一类油是甘油三酯，它们是脂肪酸与甘油的三酯。食用油是人类通常食用的油。植物油是从植物中提取的甘油三酯。

如本文所用，油凝胶是一种或多种油与一种或多种乙基纤维素聚合物的混合物，其在25℃下为固体。油凝胶可以是相对硬的固体或相对软的固体。在25℃下放置在平坦表面上的高度为2cm的油凝胶立方体将抵抗在其自身重量下的坍塌，达到在1分钟后的高度将为1cm或更高的程度。