[发明专利]奶精组合物

权利要求书

1.一种奶精组合物，所述组合物包含酪蛋白或其盐以及油，其中酪蛋白或其盐与油的重量比为约0.005:1至约0.035:1，优选约0.010:1至约0.030:1；优选约0.012:1至约0.028:1，更优选约0.015:1至约0.025:1。

2.根据权利要求1所述的奶精组合物，其中所述组合物包含约0.20重量％至约1.20重量％的酪蛋白或其盐；优选约0.40重量％至约0.96重量％的酪蛋白或其盐。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的奶精组合物，其中所述组合物为粉末形式。

4.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述酪蛋白或其盐选自：胶束酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾和酪蛋白酸钙；优选其中所述酪蛋白或其盐是酪蛋白酸钠。

5.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述油选自：棕榈油、棕榈仁油或油精、氢化的棕榈仁油或油精、椰子油、海藻油、芥花油、大豆油、葵花油、红花油、棉籽油、乳脂肪和玉米油。

6.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述组合物包含甜味剂如糖、缓冲剂和/或稳定剂、和/或低分子量乳化剂。

7.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述组合物不包含低分子量乳化剂和/或缓冲剂和稳定剂。

8.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述组合物包含约10重量％至约80重量％的油；优选约10重量％至约50重量％，更优选约15重量％至约40重量％，甚至更优选约20重量％至约35重量％。

9.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述组合物为可通过包括以下步骤的方法获得的粉末形式：(i)在高压下将气体加入所述组合物中，优选其中所述气体为氮气，以及(ii)将所述组合物干燥以形成粉末。

10.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述油包含一种或多种添加的香味剂组分。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的奶精组合物在饮料顶部形成乳脂层的用途，其中所述乳脂层包含多个油滴聚集体。

12.根据权利要求11所述的用途，其中所述组合物的所述油组分的约25％至约80％、优选约45％至约80％存在于所述乳脂层中。

13.一种咖啡饮料组合物，所述咖啡饮料组合物包含根据权利要求1至10中任一项所述的组合物和咖啡组分，优选干咖啡组分。

14.根据权利要求13所述的咖啡饮料组合物，其中当在至少70℃的温度下在水中重构所述咖啡饮料组合物以形成咖啡饮料时，在所述饮料的顶部形成乳脂层，其中所述乳脂层包含多个油滴聚集体；优选其中所述组合物的所述油组分的约25％至约80％、优选约45％至约80％存在于所述乳脂层中。

15.一种提供干奶精组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)提供包含酪蛋白或其盐的水相；

(ii)提供包含油和任选的低分子量乳化剂的油相；

(iii)将所述水相和所述油相合并以形成预制乳液；

(iv)将所述预制乳液均质化以形成乳液浓缩物；

(v)任选在高压下将气体加入所述乳液浓缩物中，优选其中所述气体为氮气；以及

(vi)将所述乳液浓缩物干燥以形成干奶精组合物。