[发明专利]一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法

说明书

本案涉及一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法，原料由全脂乳粉、枫糖浆、壳寡糖、EDTA铁钠、尼泊尔金酯、乳化增稠剂、酸味剂、甜味剂Ⅰ、甜味剂Ⅱ、增香剂按照特定比例组成；对制备过程中各项原料的添加顺序，以及反应时的温度和搅拌速率经过多次试验并确定了最佳制备方法；本发明所提供的配置型含乳饮料其含糖量低、口感佳、营养丰富，同时食品添加剂用量较少，通过各原料组分之间的协同作用，提高了含乳饮料的稳定性和保质期，在运输、存储过程中不易出现分层、沉淀、析水等现象。

技术领域

本发明涉及乳品领域，具体涉及一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳饮料的消费量呈明显上升趋势。含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，分为配置型含乳饮料和发酵型含乳饮料。其中，配置型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料；

然而，目前市售的含乳饮料存在含糖量较高，尤其是配置型含乳饮料，同时所添加的一些调味剂成分等不利于老人及孩童对营养的需求；而且由于配方或制备工艺的限制，使乳饮料产品的稳定性不佳、保质期较短，在储存、运输的过程中极易出现分层、沉淀、析水等现象，影响乳饮料的口味和品质。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法。

本发明提供了一种长保质期原味含乳饮料，包括如下重量份的原料组分：

优选的是，所述乳化增稠剂选自羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、果胶、黄原胶中的一种或者两种及以上组合物；所述酸味剂选自乳酸和柠檬酸中的一种或者两种。

优选的是，所述甜味剂Ⅰ选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的一种或者两种及以上组合物；所述甜味剂Ⅱ选自甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖中的一种或者两种及以上组合物；所述增香剂选自牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精中的一种或者两种及以上组合物。

优选的是，所述含乳饮料由如下重量份的原料组成：全脂乳粉50份、枫糖浆8份、壳寡糖5份、EDTA铁钠0.15份、尼泊尔金酯0.01份、羧甲基纤维素钠2份、果胶2.2份、乳酸1.2份、柠檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安赛蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份。

本发明所涉及的含乳饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)将全脂乳粉在70-75℃的水温下溶解得到全脂乳液，并不断搅拌，向其中先后加入枫糖浆和乳化增稠剂，搅拌50-60分钟，得到原乳液；

(2)将壳寡糖和EDTA铁钠溶解于40-45℃的水中，在搅拌的条件下向其中加入甜味剂Ⅰ；

(3)将步骤(2)中的溶液加入步骤(1)所得的原乳液中，然后依次加入增香剂和甜味剂Ⅱ，搅拌均匀；

(4)将步骤(3)所得乳液体系温度降至40-45℃，并用酸味剂调节pH至4.0-4.2，搅拌25-30分钟，加入尼泊尔金酯，搅拌均匀；

(5)对步骤(4)所得乳液体系进行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下进行均质处理，灭菌后冷却装罐，得到最终产品。

优选的是，步骤(1)至步骤(4)中所述搅拌的转速在80-90rpm。

优选的是，步骤(5)中所述灭菌采用110-120℃、20-30秒高温瞬时灭菌。