[发明专利]一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种长保质期原味含乳饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：

所述甜味剂Ⅰ选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的一种或者两种及以上组合物；所述甜味剂Ⅱ选自甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖中的一种或者两种及以上组合物；所述增香剂选自牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精中的一种或者两种及以上组合物。

2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述乳化增稠剂选自羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、果胶、黄原胶中的一种或者多种；所述酸味剂选自乳酸、柠檬酸或其组合。

3.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，由如下重量份的原料组成：全脂乳粉50份、枫糖浆8份、壳寡糖5份、EDTA铁钠0.15份、尼泊尔金酯0.01份、羧甲基纤维素钠2份、果胶2.2份、乳酸1.2份、柠檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安赛蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份。

4.一种根据权利要求1所述的含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将全脂乳粉在70-75℃的水温下溶解得到全脂乳液，并不断搅拌，向其中先后加入枫糖浆和乳化增稠剂，搅拌50-60分钟，得到原乳液；

(2)将壳寡糖和EDTA铁钠溶解于40-45℃的水中，在搅拌的条件下向其中加入甜味剂Ⅰ；

(3)将步骤(2)中的溶液加入步骤(1)所得的原乳液中，然后依次加入增香剂和甜味剂Ⅱ，搅拌均匀；

(4)将步骤(3)所得乳液体系温度降至40-45℃，并用酸味剂调节pH至4.0-4.2，搅拌25-30分钟，加入尼泊尔金酯，搅拌均匀；

(5)对步骤(4)所得乳液体系进行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下进行均质处理，灭菌后冷却装罐，得到最终产品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)至步骤(4)中所述搅拌的转速在80-90rpm。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述灭菌采用110-120℃、20-30秒高温瞬时灭菌。