[发明专利]一种具有抗氧化活性的复合酵素的制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化活性的复合酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；

(2)取新鲜葛根洗净沥干，去皮切片，捣碎成泥，向葛根泥中加入蒸馏水和复合酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到葛根浆；所述蒸馏水的质量为葛根泥质量的10—40％，复合酶的质量为葛根泥质量的1—8％；

(3)取山药洗净沥干，削皮切片，捣碎成泥，向山药泥中加入蒸馏水和复合酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到山药浆；所述蒸馏水的质量为山药泥质量的10—40％，复合酶的质量为山药泥质量的1—8％；

(4)将葛根浆和山药浆按质量比6：1—1:6混合制成复合浆，将复合浆和番茄果浆按质量比1：1—10：1比例混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液备用；

(5)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至10⁶—10⁷个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即得葛根-山药复合酵素；

所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％。

2.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素，其特征在于：所述的步骤(2)和步骤(3)中葛根浆和山药浆的制备方法也可为：取新鲜葛根或山药洗净沥干，去皮洗净切碎，蒸熟后冷却至常温，添加甜酒曲，搅匀后密封，在30℃温度下发酵20～40h，味甜后终止发酵，后熟1d～5d后打浆制得葛根浆或山药浆；所述甜酒曲的添加量为葛根或山药质量的0.1％～1.0％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)和(3)中复合酶包括果胶酶和纤维酶，所述果胶酶和纤维酶质量比为3：1—1：5。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中发酵液离心是在转速＜5000r/min的低速下离心20min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中发酵液过滤时使用的微滤膜孔径为0.2-0.45μm。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次，之后每天搅拌≤1次；每次搅拌＜2min。

7.如权利要求1-6任一所述的制备方法，其特征在于：所述的葛根可用板栗代替。