[发明专利]一种富硒黄酒的生产方法

说明书

本发明属于黄酒酿造技术领域，尤其是一种富硒黄酒的生产方法。一种富硒黄酒的生产方法，含有以下生产工序：S1，制备硒添加剂，用蒸馏水配制成重量浓度为0.5％的硒溶液，即为所需硒添加剂；S2，将糯米放入清水中浸泡10～12小时，蒸熟，得到糯米熟料，降温至30～40℃；S3，将配制的重量浓度为0.5％的硒溶液分两次加入发酵液中，继续发酵；S4，发酵20天后，按照枸杞、芒果、番茄重量比为1:1:1的比例捣碎成汁后加入发酵液中继续发酵。提供一种富硒黄酒的生产方法，生产出富含有机硒黄酒产品，通过饮用酒饮料和佐料酒的使用，为人们提供一种多途径补硒新方法。

技术领域

本发明属于黄酒酿造技术领域，尤其是一种富硒黄酒的生产方法。

背景技术

黄酒是我国民族特产和传统食品，也是世界三大古饮料之一，至今约有3000多年历史，它是以谷物(黍)为主要原料，利用曲(酒药、麦曲或米曲)中所含的多种微生物共同作用下酿造而成的发酵原酒。

黄酒制造特点：在生产工艺流程中其糖化作用和酒精发酵作用是同时进行(即边糖化，边发酵)。双边式发酵型其发酵醪酒精浓度高，一般可达15-20％。黄酒的生产方法是由四种生产形式所组成，有淋饭法、摊饭法、喂饭法和新工艺大罐法等。

硒存在人体各组织和液体内是血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶重要组分，它在人体内主要是抗氧化作用。也就是清除人体内过氧化物和自由基等功能，硒是通过食物链进入人体的，也就是说人体中硒含量高低与当地食物本草密切相关。据美国近年医学流行学有关研究报导，美国FDA经过多年和多人跟踪补硒与癌症病人发病率之间的相关试验，研究结果表明，硒是人类的一种抑癌剂，它能降低人群患癌症风险率和患冠心病风险率。如果长期地每日每人补硒200微克，则可以使人群中癌症发病率降低37-39％。癌症患者，如果长期地每日每人补硒(200微克)其死亡率可降低50％，另一方面表明，补硒可以使人体免疫功能提高，可以修复变异细胞，特别是人体内，蛋氨酸物质可以激活基因P53，P53基因能够修复变异细胞功能，提高免疫功能作用。由此说明硒对人体的健康是十分重要，并不可缺少。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种富硒黄酒的生产方法，生产出富含有机硒黄酒产品，通过饮用酒饮料和佐料酒的使用，为人们提供一种多途径补硒新方法。

本发明用过以下技术方案来实现：

一种富硒黄酒的生产方法，原料为稻米(黍)曲，采用现有的黄酒生产工艺流程，其特征是含有以下生产工序：

S1，制备硒添加剂选定硒源为分析纯的无机硒盐，用蒸馏水配制成重量浓度为0.5％的硒溶液，即为所需硒添加剂；

S2，将糯米放入清水中浸泡10～12小时，蒸熟，得到糯米熟料，降温至30～40℃；

S3，将配制的重量浓度为0.5％的硒溶液，按其总体积平分为二份，先将一份加进发酵罐的发酵液中，发酵15小时后，将该份硒添加液均匀地撒在发酵液中，在无菌通气条件下充分搅拌10分钟，并继续发酵，再将第2份重量浓度为0.5％的硒溶液，发酵累计时间18小时后、均匀地撒入发酵液中，在无菌通气条件下，将其上下、左右充分搅拌10分钟，继续发酵；

S4，发酵20天后，按照枸杞、芒果、番茄重量比为1:1:1的比例捣碎成汁后加入发酵液中继续发酵。

优选的，由上述工艺制得的富硒黄酒中的含硒量如下：饮用富硒黄酒含硒范围为0.020～0.40mg/kg，包括0.015mg/kg、0.020mg/kg、0.030mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.10mg/kg、0.20mg/kg、0.35mg/kg；(2)佐料用富硒黄酒含硒范围为0.030～0.6mg/kg包括0.020mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.100mg/kg、0.150mg/kg、0.30mg/kg、0.550mg/kg。