[发明专利]一种烘烤蚕豆瓣的加工方法

说明书

本发明公开了一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将蚕豆加水浸泡，于沸水中漂烫；将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡，捞出，将表面水分风干；将蚕豆瓣冷冻处理；将蚕豆瓣于160℃下油炸，然后转移至油温为30‑35℃的油中浸渍，捞出，脱油，冷却；将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；将油炸后的蚕豆表面包裹一层糖浆，再加入调料，使蚕豆表面包裹一层调料；烘烤，摊凉，即得。本发明加工的蚕豆瓣外软内酥、风味独特，有着淡淡的奶香味且不甜腻，有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种烘烤蚕豆瓣的加工方法。

背景技术

蚕豆是营养较为丰富的食用豆类之一，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。蚕豆中还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆的食用和加工方法有很多，其中，油炸蚕豆是蚕豆休闲小食品的一个主要形式，但现有方法中加工的蚕豆酥脆度不够，且口感多以咸味为主。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，加工的蚕豆瓣外软里酥，有着淡淡的奶香味，风味独特。

本发明提出的一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，包括以下步骤：

S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1-2天，捞出，于沸水中漂烫1-3min，捞出沥干；

S2.采用脱皮机将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡3-5小时，捞出沥干，将表面水分风干；

S3.将蚕豆瓣放入冷冻室进行冷冻处理；

S4.将冷冻后的蚕豆瓣于160℃下油炸12-16min，然后转移至油温为30-35℃的油中浸渍3-5min，捞出，脱油，冷却；

S5.将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；

S6.将油炸后的蚕豆加入拌料机中，再加入糖浆，转动，使蚕豆表面包裹一层糖浆，再加入调料，转动，使蚕豆表面包裹一层调料；

S7.将表面包裹有调料的蚕豆瓣进行烘烤，摊凉，即得。

优选地，所述S2中，小苏打的含量为0.1-0.3％。

优选地，所述S3中，冷冻温度为-10～-20℃，冷冻时间为10-15小时。

优选地，所述S5中，奶酪、桃胶、甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁的质量比为5-8：1-3：10-15：5-8：6-9：32-40：30-40。

优选地，所述S6中，油炸后的蚕豆、糖浆和调料的质量比为100：3-4：4-7。

优选地，所述S7中，烘烤温度为90-100℃，烘烤时间为30-40min。

有益效果：本发明中将蚕豆用水浸泡去除蚕豆的豆腥味，再经漂烫处理灭酶，去除蚕豆中部分抗营养因子，有利于保持其营养成分和外形；将脱皮后的蚕豆瓣放入含有小苏打的水中浸泡，再经冷冻、油炸，在较大的温差下，油炸后的蚕豆瓣酥脆，且采用高温油炸再低温油浴冷却，进一步提升产品的酥度；将油炸后的蚕豆瓣表面裹糖，再裹上一层调料，增加其风味，调料中的桃胶、奶酪及甘草的加入，使得烘烤后的蚕豆外软内酥、风味独特，有着淡淡的奶香味且不甜腻，有一定的保健功效。