[发明专利]魔芋豆腐丸子及其制作方法

说明书

一种魔芋豆腐丸子及其制作方法，其中，该魔芋豆腐丸子含有下述重量份的组分：老豆腐70‑80份，魔芋粉1‑10份，鸡蛋白粉1‑10份，胡萝卜1‑5份，小香葱1‑3份，酵母提取物0.1‑0.3份，乳酸钠0.1‑0.3份，白胡椒粉0.1‑0.3份，白砂糖1.0‑2.0份，食用盐0.5‑1.0份，酱油1.0‑3.0份，生姜粉0.1‑0.5份，鸡汤粉0.1‑0.3份，芝麻油10‑20份。本发明具有口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更加全面、营养价值更高的优点。

技术领域

本发明涉及豆腐丸子领域,尤其是一种魔芋豆腐丸子及其制作方法。

背景技术

豆腐是一种传统食品，其制作工艺经过了悠久的历史传承。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体，营养价值较高。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

魔芋又称作蒟蒻、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量的甘露糖苷、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白，具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

基于豆腐和魔芋丰富的营养价值，目前，市面上有许多商家推出魔芋豆腐，即，将魔芋添加在豆腐制作过程中，以丰富豆腐的营养成分；但是，随着生活水平的提高，人们对饮食和健康也更加注重，人们越来越追求口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更全面的豆腐制品。

发明内容

为了克服上述问题，本发明向社会提供一种口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更加全面、营养价值更高的魔芋豆腐丸子。

本发明还向社会提供一种口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更加全面、营养价值更高的的魔芋豆腐丸子的制作方法。

本发明的技术方案是：提供一种魔芋豆腐丸子，含有下述重量份的组分：老豆腐70-80份，魔芋粉1-10份，鸡蛋白粉1-10份，胡萝卜1-5份，小香葱1-3份，酵母提取物0.1-0.3份，乳酸钠0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，白砂糖1.0-2.0份，食用盐0.5-1.0份，酱油1.0-3.0份，生姜粉0.1-0.5份，鸡汤粉0.1-0.3份，芝麻油10-20份。

作为对本发明的改进，含有下述重量份的组分：老豆腐72-78份，魔芋粉2.5-8.5份，鸡蛋白粉2.5-8.5份，胡萝卜1.5-4.5份，小香葱1.3-2.7份，酵母提取物0.13-0.27份，乳酸钠0.13-0.27份，白胡椒粉0.13-0.27份，白砂糖1.2-1.8份，食用盐0.6-0.9份，酱油1.3-2.7份，生姜粉0.15-0.45份，鸡汤粉0.13-0.27份，芝麻油12-18份。

作为对本发明的改进，含有下述重量份的组分：老豆腐74-76份，魔芋粉4-7份，鸡蛋白粉4-7份，胡萝卜2-4份，小香葱1.6-2.4份，酵母提取物0.16-0.24份，乳酸钠0.16-0.24份，白胡椒粉0.16-0.24份，白砂糖1.4-1.6份，食用盐0.7-0.8份，酱油1.6-2.4份，生姜粉0.2-0.4份，鸡汤粉0.16-0.24份，芝麻油14-16份。

作为对本发明的改进，所述老豆腐的含水量为65-80%。

本发明还提供一种上述的魔芋豆腐丸子的制作方法，包括如下步骤：

（S1）、称量：将老豆腐和鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料按照对应的重量份称量好；

（S2）、压榨脱水：将老豆腐用清水清洗干净，然后用带孔的袋子将洗净的老豆腐装好放入压榨机中压榨脱水；

（S3）、一次斩拌：将脱水后的老豆腐和鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料一同加入到斩拌机中斩拌均匀，形成第一混合料；