[发明专利]一种馅料改良剂的制作方法

说明书

本发明公开了一种馅料改良剂的制作方法，制备方法步骤如下：a.首先将选取的原料按照重量份数称取；b．待步骤a完成后，再将称取好的原料放入到搅拌容器中，然后再量取一定量的水；c．待步骤b完成后，将量取得水进行加热，加热的温度为80—90℃，再将热水添加到搅拌容器中进行搅拌，搅拌的时间为2—3min，搅拌电机的转动速度为1500r/min，搅拌的温度为60~75℃；d．待步骤c完成后，再进行过滤处理，然后向过滤后的溶液内缓慢的添加称取好的淀粉为主。本发明具有良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性，保油、保水性好，光亮不易龟裂，使馅料经过两次高温，刚好发挥变性淀粉的特性，防止糖的结晶，达到稳定的效果。

技术领域

本发明涉及一种改良剂的制作方法技术领域，具体为一种馅料改良剂的制作方法。

背景技术

目前，现有的馅料改良剂还存在着一些不足的地方，例如；现有的馅料改良剂使用过程中，馅料在室温或较室温低的温度下放置时，则凝结而沉淀，该现象称之为老化，其实质是糊化淀粉自动排列成序，相邻分子间的氢键聚合，形成微晶束，老化现象使淀粉返生，降低食品质量。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种馅料改良剂的制作方法，本发明具有良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性，保油、保水性好，光亮不易龟裂，使馅料经过两次高温，刚好发挥变性淀粉的特性，防止糖的结晶，达到稳定的效果。

为解决上述问题，本发明提供如下技术方案：一种馅料改良剂的制作方法，制备方法步骤如下：

a.首先将选取的原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，再将称取好的原料放入到搅拌容器中，然后再量取一定量的水；

c.待步骤b完成后，将量取得水进行加热，加热的温度为80—90℃，再将热水添加到搅拌容器中进行搅拌，搅拌的时间为2 —3min，搅拌电机的转动速度为1500r/min，搅拌的温度为60～75℃；

d.待步骤c完成后，再进行过滤处理，然后向过滤后的溶液内缓慢的添加称取好的淀粉为主，另有半乳聚糖，多缩戊糖，棉子糖和糊精，还有蛋白质，脂肪等混合料，进行搅拌10min—20min，搅拌速度为2000r/min；

e.待步骤d完成后，将其搅拌好的液体加入到调配罐中，再添加食用香精，补入纯水定容，搅拌均匀，调整温度到25～30℃， PH为7.9—8.2；

f.最后进行UHT杀菌处理，然后进行无菌灌装。

作为本发明的一种优选实施方式，所述原料及其重量分数为：变性淀粉为20—50g质量份；焦磷酸钠为30—40g质量份；碳酸钠为45—55g质量份；水为100—200g质量份；半乳聚糖为10—40g质量份；多缩戊糖为3—10g质量份；棉子糖为10—20g质量份；蛋白质为5—15g质量份；脂肪15—20g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述原料及其重量分数为：变性淀粉为40g质量份；焦磷酸钠为35g质量份；碳酸钠为45g质量份；水为200g质量份；半乳聚糖为25g质量份；多缩戊糖为5g质量份；棉子糖为13g质量份；蛋白质为14g质量份；脂肪15g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述原料及其重量分数为：变性淀粉为50g质量份；焦磷酸钠为35g质量份；碳酸钠为45g质量份；水为200g质量份；半乳聚糖为25g质量份；多缩戊糖为5g质量份；棉子糖为13g质量份；蛋白质为14g质量份；脂肪15g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中过滤原料中的大块物体，过80目筛网，不含外来杂质，水分小于10％，固形物含量大于等于20％，PH 值6-8。