[发明专利]一种墨鱼墨粉的制备方法

说明书

本发明涉及海产品加工技术领域，具体涉及一种墨鱼墨粉的制备方法。包括以下步骤：(1)取鲜活墨鱼，剖杀，取其墨囊，收集墨汁；(2)将墨汁采用辐照处理；(3)在墨汁中加入L‑半胱氨酸、麦芽糊精、果糖、羧肽酶B及苹果酸，墨汁与各组分的比例依次为100:2‑3:5‑7:3‑5:0.5‑1:0.1‑0.3，然后在40‑50℃下反应30‑40min；(4)然后加入柠檬酸1‑3％，葡萄糖2‑5％，甲硫氨酸0.3‑0.5％，100℃下反应10‑15min，搅拌后，室温静置12‑20h；(5)在反应的产物中加入β‑环糊精，β‑环糊精加入的质量比为0.2‑0.4％，搅拌并在30‑35℃下反应10‑30min；(6)取下层悬浊液，离心得到沉淀物；(7)将沉淀物50‑60℃烘干得到墨鱼粉。该方法能够制备具有较高提取率的墨鱼粉；制备的墨鱼粉腥味去除，具备独特的醇香味；制备的墨鱼粉久置不会变味。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体涉及一种墨鱼墨粉的制备方法。

背景技术

墨鱼(乌贼)，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，属于软体动物门头足纲乌贼目乌贼科，与章鱼和鱿鱼(又称枪乌贼)近缘。具体的，乌贼Sepioidea隶属动物界软体动物门头足纲蛸亚纲(二鳃亚纲)十腕总目(乌贼目)乌贼科。其下可分为乌贼属(Sepia)、无针乌贼属(Sepiella)、后乌贼属(Metasepia)等具体种类有巨型乌贼、枪乌贼、金乌贼(俗称鱿鱼)等等，我国常见的药用乌贼有金乌贼、无针乌贼、针乌贼、白斑乌贼、虎斑乌贼、拟目乌贼等多个品种。

我国乌贼资源分布在我国中北部至南部的沿海一线上，并因其种类而异，如无针乌贼分布在我国南北沿海，以浙江、福建省产量最大；金乌贼分布于我国北方沿海，山东南部沿海产较大；针乌贼则主要分布在我国浙江舟山群岛以北沿海；白斑乌贼、虎斑乌贼、拟目乌贼皆为热带外海性种类，主要分布在我国广东、台湾、福建等省的沿海海域。

乌贼墨是由墨囊中的分泌腺合成，在墨囊中储存，遇敌时通过直肠经肛门喷出。墨囊是一个非常发达的直肠盲囊，位于内脏团的后腹侧，前端为一细长的管子，即墨囊管，在近肛门处与直肠相通，开口附近有两组环形的括约肌。因墨囊内储存的墨汁多少不定，故其形状和大小变化较大。对金乌贼而言，可重达50g。墨腺位于墨囊底部，构成墨囊壁的一部分。墨囊的腺体部分有两类上皮细胞：一类是柱状的典型的腺细胞，含有黑色素颗粒；另一类位于腺体的颈部，高柱状，极少或不含黑色素。乌贼墨的合成是从酪氨酸开始，生成多巴，直到合成真正的黑色素。墨腺中有非常细的白色纤维，纵横交错，集结着黑色、兰色、茶色、金色等各种色素，以及丰富的岩藻糖(Fuc)、葡萄糖醛酸(Ga1NAc)及半乳糖(GlcA)等各种糖转移酶的含量也很丰富。乌贼墨特别的成分组成，使其具有非常重要的药用价值，并且还能带来经济利益。但是，目前的乌贼墨却大多被食品加工行业所废弃，只有少量被进行深加工。之所以乌贼墨的利用较少，主要是因为乌贼墨的加工还不够成熟，鲜活墨囊无法及时得到有效处理，以便于进行下一步的深加工。同时，目前简单的墨鱼粉加工残留腥味较重，不利于后期广泛使用。

因此，需要一种将墨囊的墨汁进行初步加工，以扩大乌贼墨的产品开发。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种墨鱼墨粉的制备方法。

本发明的方法是为了改善目前的乌贼墨不能及时进行加工，导致无法将乌贼墨进行进一步的扩大化利用的现状，将乌贼墨首先经过初加工，制备成墨粉，从而便于保存，以利于后续的产品多样化开发。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种墨鱼墨粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取鲜活墨鱼，剖杀，取其墨囊，收集墨汁；

(2)将墨汁采用辐照处理；