[发明专利]一种墨鱼墨粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711455210.X | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108125158A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 墨汁 制备 墨鱼粉 环糊精 墨粉 海产品加工 柠檬酸 葡萄糖 半胱氨酸 辐照处理 甲硫氨酸 麦芽糊精 室温静置 腥味去除 羧肽酶B 醇香味 苹果酸 悬浊液 质量比 烘干 变味 果糖 墨囊 剖杀 下层 | ||
1.一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取鲜活墨鱼，剖杀，取其墨囊，收集墨汁；
(2)将墨汁采用辐照处理；
(3)在墨汁中加入L-半胱氨酸、麦芽糊精、果糖、羧肽酶B及苹果酸，墨汁与各组分的比例依次为100:2-3:5-7:3-5:0.5-1:0.1-0.3，然后在40-50℃下反应30-40min；
(4)然后加入柠檬酸1-3％，葡萄糖2-5％，甲硫氨酸0.3-0.5％，100℃下反应10-15min，搅拌后，室温静置12-20h；
(5)在反应的产物中加入β-环糊精，β-环糊精加入的质量比为0.2-0.4％，搅拌并在30-35℃下反应10-30min；
(6)取下层悬浊液，离心得到沉淀物；
(7)将沉淀物50-60℃烘干得到墨鱼粉。
2.根据权利要求1所述的一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中加入0.3-0.5％的海藻酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，所述辐照剂量为(2-5)×104Gy。
4.根据权利要求1所述的一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的pH为6.5。
5.根据权利要求1所述的一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的pH为6-6.5。
6.根据权利要求1所述的一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中还加入维生素C0.5％。
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