[发明专利]一种胡辣汤干面筋及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种素食面筋，尤其涉及一种胡辣汤干面筋及其制备工艺，由以下重量百分比的原料组成：面粉45%‑55%，谷朊粉30%‑40%，小麦淀粉8%‑13%，豆粉3%‑8%，盐0.2%‑0.5%，碱面0.2%‑0.5%；本发明使用方便、随用随取、易成型、口感好、色泽正、且易于长时间保存，便于长途运输，市场利用空间大。

技术领域

本发明涉及一种素食面筋，尤其涉及一种胡辣汤干面筋及其制备工艺。

背景技术

目前，国内市场上所用于胡辣汤制作的面筋，其大多为用户自己通过传统手洗面筋而得出，这种方式费时费力，而且得出的面筋数量少、质量差、卫生安全无法保证，特别是冬季，长时间水洗面筋对人体手掌皮肤造成伤害，进而脱皮蜕皮。传统水洗面筋经水洗、熏蒸、改刀后放入胡辣汤汤锅，由于水洗面筋含水量大容易沉入锅低，需人工不断搅拌汤锅，否则容易造成糊锅，而且水洗面筋色泽暗淡，在汤锅中影响美观，水洗面筋不能长时间保存，随用随做给用户造成很多麻烦。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足， 避免手工制作面筋，而提供了一种胡辣汤干面筋及其制作工艺，该面筋选用特有的复合粉料制作，使用方便、随用随取、易成型、口感好、色泽正、且易于长时间保存，便于长途运输，市场利用空间大。

本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种胡辣汤干面筋，由以下重量百分数的原料组成：面粉45%-55%，谷朊粉30%-40%，小麦淀粉8%-13%，豆粉3%-8%，盐0.2%-0.5%，碱面0.2%-0.5%。

优选的，所述的各原料的重量百分比如下：面粉47%，谷朊粉37.2%，小麦淀粉10%，豆粉5%，盐0.4%，碱面0.4%。

上述的胡辣汤干面筋的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：按比例选取主料：面粉45%-55%，谷朊粉30%-40%，小麦淀粉8%-13%，豆粉3%-8%，盐0.2%-0.5%，碱面0.2%-0.5%，然后将面粉、谷朊粉、小麦淀粉、豆粉、盐、碱面混合，并加入所选原料总重量8%-12%的水，搅拌均匀，作为备用原料；

步骤二：将步骤一中的备用原料放置储料罐中冷却发酵，将发酵罐中的温度恒温到28-32℃，时间为2-2.5小时；

步骤三：将步骤二中通过冷却发酵后的原料在挤压膨化机中进行挤压膨化，原料在设备内依次经一区温度80-100℃、二区温度120-180℃、三区温度200-230℃逐步加热，原料均匀受热后从设备挤出，所膨化时间: 10-13s，膨化宽度：2-3cm，膨化厚度：2-3.5mm，膨化长度：0.8-1.6cm；

步骤四：将步骤三中挤压膨化后的原料，切成长0.8-1.6cm，宽1-2cm的半成品；

步骤五：将步骤四中的半成品放入烘干机中进行烘干处理，烘干温度：125-155℃，烘干时间：8-12分钟；

步骤六：将步骤五中烘干后的半成品进行微波杀菌处理，微波杀菌时间：15-18分钟；

步骤七：将步骤六中微波杀菌处理后的半成品风送至风冷却罐，冷却时间3-6分钟；

步骤八：将步骤七中风冷却后的半成品包装成袋，产品即得。

上述工艺中参数选取分析如下：

1.步骤二中在储料罐中冷却发酵参数设定分析：生产胡辣汤面筋的原料主要是小麦面粉与谷朊粉，谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性等多种特性，由于以上谷朊粉粘弹性、粘附热凝性，经研究发现，只有通过放置28-32℃的环境当中冷却发酵2-2.5个小时后，主料面粉与谷朊粉的结合才能发挥到最佳，成型是最好的，生产出来的产品口感和色泽是最正的。