[发明专利]一种胡辣汤干面筋及其制作工艺

权利要求书

1.一种胡辣汤干面筋，其特征在于：由以下重量百分数的原料组成：面粉45%-55%，谷朊粉30%-40%，小麦淀粉8%-13%，豆粉3%-8%，盐0.2%-0.5%，碱面0.2%-0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种胡辣汤干面筋，其特征在于：所述的各原料的重量百分数如下：面粉47%，谷朊粉37.2%，小麦淀粉10%，豆粉5%，盐0.4%，碱面0.4%。

3.制作一种如权利要求1所述的胡辣汤干面筋的工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：按比例选取原料：面粉45%-55%，谷朊粉30%-40%，小麦淀粉8%-13%，豆粉3%-8%，盐0.2%-0.5%，碱面0.2%-0.5%，然后将面粉、谷朊粉、小麦淀粉、豆粉、盐、碱面混合，并加入所选原料总重量8%-12%的水，搅拌均匀，作为备用原料；

步骤二：将步骤一中的备用原料放置储料罐中冷却发酵，将发酵罐中的温度恒温到28-32℃，时间为2-2.5小时；

步骤三：将步骤二中通过冷却发酵后的原料在挤压膨化机中进行挤压膨化，原料在设备内依次经一区温度80-100℃、二区温度120-180℃、三区温度200-230℃逐步加热，原料均匀受热后从设备挤出，所膨化时间: 10-13s，膨化宽度：2-3cm，膨化厚度：2-3.5mm，膨化长度：0.8-1.6cm；

步骤四：将步骤三中挤压膨化后的原料，切成长0.8-1.6cm，宽1-2cm的半成品；

步骤五：将步骤四中的半成品放入烘干机中进行烘干处理，烘干温度：125-155℃，烘干时间：8-12分钟；

步骤六：将步骤五中烘干后的半成品进行微波杀菌处理，微波杀菌时间：15-18分钟；

步骤七：将步骤六中微波杀菌处理后的半成品风送至风冷却罐，冷却时间3-6分钟；

步骤八：将步骤七中风冷却后的半成品包装成袋，产品即得。