[发明专利]一种新鲜辣椒的腌制方法

权利要求书

1.一种新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：该腌制方法包括以下步骤：

步骤一、原材料处理

（1）辣椒主材的处理：选取一周内采摘的鲜红辣椒100重量份，去蒂后用旋转式洗涤机喷射冷水进行洗涤干净，随后放入阳光中摊开晾晒12-24小时，再用切割装置将鲜红辣椒进行均匀切割处理后备用；

（2）卤料处理：选取重量份为：食盐2-6、花椒0.5-1、新鲜生姜10-15、糖1-2进行混合均匀后置于研磨机中研磨成粉末状备用；

步骤二、辣椒腌制

（1）在搅拌缸中倒入4-10重量份的食用油，加热至100-120摄氏度，加入步骤一中研磨成粉末状的卤料，小火翻搅2-5min；

（2）在搅拌缸中再加入20-40重量份的食用油，将经处理后的辣椒主材倒入搅拌缸中，中火翻搅8-10分钟；

（3）将混合后翻搅的食材在搅拌缸中利用余热持续翻搅混合，直至搅拌缸中的食材温度降至20-30摄氏度即停；

（4）待经步骤（3）处理后的食材彻底摊凉后加入重量份为40-60重量份的新鲜蒜末进行充分搅拌均匀；

（5）将步骤（4）中充分摊凉后的食材转至玻璃罐或瓷罐中，充分按压，装满后用洁净的大块石英石进行压实后置于阴凉处存放即可。

2.如权利要求1中所述的新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：所述食用油为纯度95-100%的菜籽油。

3.如权利要求1中所述的新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤一中的鲜红辣椒经破碎后加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色。

4.如权利要求1中所述的新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：所述骤一中的鲜红辣椒经切割后的辣椒为直径为 2cm-5cm 的块状。

5.如权利要求1中所述的新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤一中的糖为白蔗糖。

6.如权利要求1中所述的新鲜辣椒的腌制方法其特征在于：所述步骤二的（2）步骤中食用油重量份具体为35重量份，放入辣椒主材后的中火翻炒时间具体为8分钟。

7.如权利要求1中所述的新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：所述鲜红辣椒、卤料及新鲜蒜末的具体重量份配比为：100：20：50。