[发明专利]一种抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生产方法

说明书

本发明涉及一种抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生产方法，属于食品加工技术。将食用菌、全谷物五谷籽粒筛选除去杂质后，经抗老化及降阻处理、调配、包制、预熟、复聚、回调软化等处理，生产口感优良、物性稳定的食用菌五谷粽子。本发明产品口感柔韧有弹性，含有食用菌、五谷的全部营养成分，尤其适于糖代谢异常消费者食用。产品抗老化性能好，冷热皆食，热食风味更佳，拓宽了食用菌五谷的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌五谷强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献，生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生，不使用任何添加剂，产品食用安全。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指一种抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生产方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“角粽”，是一种用箬叶、芦叶、柊叶、露兜叶或槲叶等包裹糯米或黏黍，经过蒸煮而成的食品。传统粽子是以粽叶包裹糯米蒸制而成米制品，一般包有馅料，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。李时珍《本草纲目》中记载“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》：“粽”字本作“糉”，芦叶裹米也。从米，葼声。明清以后，粽子多用糯米制作，这时就不叫角黍，而称粽子了。千百年来每年农历五月初五，中国百姓几乎家家都要吃粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地都有吃粽子的习俗。粽子种类繁多，如蜜枣棕、豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、火腿粽、蛋黄粽、竹叶粽、甜茶粽，等等。在我国南方，浙江嘉兴粽子最具代表性。

传统粽子几乎都单一选用糯米加工而成，属于高淀粉、高黏度食物，缺乏纤维、不易消化。尤其胃肠道疾病和糖尿病患者及老年人不宜食用。全谷物是指几乎完整保留谷物全部天然组成成分的谷物及其制品，其基本组成包括胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整的颖果一样。全谷物及其制品不仅含有淀粉、蛋白质，而且含丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维。另外还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素、γ-谷维素等抗氧化成分，具有清除自由基及抗氧化作用，调节谷胱甘肽（GSH）、谷胱甘肽代谢酶等内源抗氧化剂的合成等作用。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。蛋白质含量一般鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，氨基酸组成比较全面，含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体所必需的8种氨基酸。食用菌中赖氨酸含很丰富，而谷物食品缺乏赖氨酸。食用菌还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品的营养缺陷。食用菌作为健康食品还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压、延缓血糖升高、增强人体免疫力等保健作用。

发明内容

本发明提供一种抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生产方法，以解决目前传统糯性精白米粽子粘度高不易消化、易老化营养价值降低、食用菌五谷食用方法单一、烹调加工技术落后、具有营养阻碍缺陷、经济及社会效益低等问题。

本发明采取的技术方案是，由下列步骤得到的：

（一）物料抗老化及降阻处理

（1）、干食用菌、全谷物五谷、豆类流动水洗涤干净，脱除不可食用杂质后备用；

所述全谷物五谷包括如下质量份数比的谷物：只脱除颖壳、保留种皮的黑米：只脱除颖壳、保留种皮的燕麦：只脱除颖壳、保留种皮的糜子：只脱除颖壳、保留种皮的黄小米：只脱除颖壳、保留种皮的荞麦：只脱除颖壳、保留种皮的糯米：芡实：只脱除颖壳、保留种皮的薏米=10:（1～7）: （1～6）:（1～6）:（1～4）:（0～4）：（0～3）:（0～4）；

所述豆类包括如下质量份数比的豆类：没有去除豆衣的红小豆：红芸豆：白扁豆籽粒=10: （0～7）:（0～3）；