[发明专利]豆豉豇豆及其制作方法

权利要求书

1.豆豉豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆70-75份、豆豉12-13.5份、花椒2-3份、干红椒丝6-6.5份、熟菜籽油6-6.5份、姜丝3.0-3.5份、蒜泥2-4份、辣椒粉4-5份、盐5-6份。

2.根据权利要求1所述的豆豉豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆75份、豆豉13份、花椒2.8份、干红椒丝6.5份、熟菜籽油6.0份、姜丝3.2份、蒜泥3.5份、辣椒粉4.5份、盐5.5份。

3.根据权利要求1或2所述豆豉豇豆的制作方法，其制作步骤如下特征：

摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；

将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上1-2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制6-8小时，每隔2三小时翻抄一次；

将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-130度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；

将切段的豇豆与豆豉、干红椒丝、熟菜籽油、姜丝、蒜泥、辣椒粉混合均匀密封腌制2-3天；然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。

4.根据权利要求1所述的豆豉豇豆，其特征在于：可以加入少量的鸡精和白糖。

5.根据权利要求3所述豆豉豇豆的制作方法，其特征在于：将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。