[发明专利]一种香芹鱼皮脆制品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种香芹鱼皮脆制品及其制作方法，香芹鱼皮脆制品由外皮和馅料制成，外皮由鱼糜30‑38份、淀粉25‑30份、小麦粉5‑10份、黄原胶0.5‑1份、羧甲基纤维素钠0.5‑1份、醋酸酯淀粉1‑1.5份、壳聚糖0.5‑1份、食用盐1‑2份，食用香精0.5‑1份、水30‑40份制成，馅料由鸡肉20‑25份、猪肉20‑25份、香芹5‑10份、海苔2‑4份、大豆分离蛋白1‑3份、食用盐0.5‑1.5份、味精0.5‑1份、白砂糖0.5‑1份、水5‑10份制成。本发明的香芹鱼皮脆制品，外皮弹性充分，馅料味美香浓，汁水充溢，口感与风味俱佳，具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香芹鱼皮脆制品及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对于饮食方面营养成分和营养搭配有了更高的要求。为满足人们日益增长的美食需求，市场上出现了种类丰富的小吃，比如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼皮脆制品是以鱼糜为原料制作外皮，然后包裹馅料的一种小吃。目前，市面上的鱼皮脆产品，馅料较单一，外皮弹性不足，还有待改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、外皮弹性充分的香芹鱼皮脆制品及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种香芹鱼皮脆制品，由外皮和馅料制成，所述外皮由以下重量份的原料制成：

鱼糜30-38份；

淀粉25-30份；

小麦粉5-10份；

黄原胶0.5-1份；

羧甲基纤维素钠0.5-1份；

醋酸酯淀粉1-1.5份；

壳聚糖0.5-1份；

食用盐1-2份；

食用香精0.5-1份；

水30-40份；

所述馅料由以下重量份的原料制成：

鸡肉20-25份；

猪肉20-25份；

香芹5-10份；

海苔2-4份；

大豆分离蛋白1-3份；

食用盐0.5-1.5份；

味精 0.5-1份；

白砂糖 0.5-1份；

水5-10份。

进一步，所述外皮由以下重量份的原料制成：

鱼糜35份；

淀粉30份；

小麦粉5份；

黄原胶0.75份；

羧甲基纤维素钠0.75份；

醋酸酯淀粉1份；

壳聚糖0.5份；

食用盐1.5份；

食用香精0.5份；

水35份。

进一步，所述馅料由以下重量份的原料制成：

鸡肉20份；

猪肉25份；

香芹7.5份；