[发明专利]一种改性杂粮馒头粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及面粉加工领域，主要涉及一种改性杂粮馒头粉的加工方法。

背景技术

为满足人们对传统主食花色增加的需求及提高杂粮的食用量，孟娇在《物理改性杂粮对杂粮粉粉质特性及馒头品质的影响》以黑豆，绿豆，燕麦和荞麦为实验原料，经挤压膨化后采用超微粉碎处理技术对原料进行处理，通过对混合粉的面团流变特性及馒头品质的测评确定基本杂粮馒头配方，后期用改良剂对其进行改良，并对改良后的馒头品质及相关抗老化特性进行测定。

发明内容

本发明为了促进杂粮加工利用，改善杂粮粗糙口感，均衡面粉营养，增强面粉抗氧化性，提升面粉品质，提供一种改性杂粮馒头粉的加工方法。

一种馒头粉的改良方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将黑豆进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；

2）、将烘干的黑豆进行粉碎至60-80目，加入20-22%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化黑豆粉；

3）、将绿豆进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；

4）、将烘干的绿豆进行粉碎至60-80目，加入13-15%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化绿豆粉；

5）、将燕麦进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；

6）、将烘干的燕麦进行粉碎至60-80目，加入11-13%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化燕麦粉；

7）、将荞麦进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；

8）、将烘干的荞麦进行粉碎至60-80目，加入11-13%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化荞麦粉；

9）、将步骤2、4、6、8所得物分别干燥粉碎至100-120目，以2：1：2：1-3的比例混合，加入16-20mg/kg葡萄糖氧化酶、13-15mg/kg脂肪酶、3-3.5%谷朊粉、0.2-0.23%硬脂酰乳酸钙钠，于100-110℃微波处理30-35秒，过筛后干燥保存。

所述的一种馒头粉的改良方法，其特征在于步骤2挤压膨化过程为：挤压温度为150-155℃，螺杆转速50-55Hz，喂料速度 15-18Hz。

所述的一种馒头粉的改良方法，其特征在于步骤4挤压膨化过程为：挤压温度为140-142℃，螺杆转速为50-55Hz，喂料速度为 15-18Hz。

所述的一种馒头粉的改良方法，其特征在于步骤6挤压膨化过程为：挤压温度为130-135℃，螺杆转速为50-55Hz，喂料速度为 10-12Hz。

所述的一种馒头粉的改良方法，其特征在于步骤8挤压膨化过程为：挤压温度为150-155℃，螺杆转速为40-45Hz，喂料速度为 10-12Hz。

本发明的优点是：

本发明的一种馒头粉的改良方法，通过挤压膨化处理技术对黑豆、绿豆、燕麦、荞麦四种原料分别进行处理，根据不同的原料进行针对性加工，有利于营养成分的保护，提升口感。挤压膨化技术可以使原料进行预糊化，使原料更易被人体所吸收，还可以把原料中部分不可溶性的膳食纤维变成可溶性膳食纤维来被人体摄取。后期使用改良剂处理技术可以很好的改变馒头的品质，使杂粮馒头的口感更好，更易被人们所接受。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

1、一种馒头粉的改良方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将黑豆进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；

2）、将烘干的黑豆进行粉碎至60-80目，加入20-22%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化黑豆粉；挤压膨化过程为：挤压温度为150-155℃，螺杆转速50-55Hz，喂料速度 15-18Hz；

3）、将绿豆进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；

4）、将烘干的绿豆进行粉碎至60-80目，加入13-15%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化绿豆粉；挤压膨化过程为：挤压温度为140-142℃，螺杆转速为50-55Hz，喂料速度为 15-18Hz；

5）、将燕麦进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；