[发明专利]一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法。本发明提供的腊肠以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法。

背景技术

蜻蜓目昆虫分布很广，世界各大地区都有分布，在热带地区种类较多，我国约有600多种蜻蜓，已有记载的种类有300多种。蜻蜓为不完全变态昆虫，肉食性，成虫捕食小型昆虫，可作为天敌昆虫加以利用。雌虫产卵于水中或水生植物内，稚虫(若虫)又称水虿，常栖息于水中沙粒、泥水或水草间，取食水中的小动物，如蜉蝣及蚊类的幼虫，大型种类还能捕食蝌蚪和小鱼，对养鱼业有一定影响。

蜻蜓目中的部分种类的若虫可以供人类食用。据记载，世界许多国家的居民都有食用蜻蜓若虫的习俗，如南美洲的墨西哥、亚洲的中国、韩国、泰国、马来西亚、老挝等。在中国云南的少数民族地区，如大理白族自治州、绿春哈尼族自治县、红河哈尼族自治县等地都有普遍的食用蜻蜓若虫的习俗。

蜻蜓目中常见的食用种类有6～7种，我国红河地区常见的为红蜻、角突箭蜓等，蜻蜓若虫含有丰富的蛋白质，氨基酸和矿物质等对人体有益的营养物质，可与其他事物配合，提供人体所需的营养物质，是一种具有开发利用价值的食用昆虫资源。

目前，蜻蜓若虫的食用方法主要有：直接油炸后配上调料食用；炒食，可与鸡蛋一起炒食，或与小鱼虾混在一起炒食，还可以与酸菜一起煮汤。上述几种方法烹调的蜻蜓若虫，味道都十分鲜美。

随着人民生活水平的提高，以及旅游业的蓬勃发展，源于自然、味道鲜美、具有地方特色的食品越来越多的收到人们的青睐，因此，应进一步开发以蜻蜓若虫为原料的食品，丰富食品的种类和口味。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法，本发明提供的腊肠风味独特口感良好。

本发明提供的腊肠，以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。

本发明中，所述田螺肉指田螺科田螺属动物田螺的肉质足。所述鸽子肠为鸠鸽科鸽属动物的肠道经清洗制成。

本发明提供的腊肠中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(40～50)：(40～50)。

一些实施例中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为44.5：50。

本发明提供腊肠的馅料中各原料的质量分数为：44.5％蜻蜓若虫、50％田螺肉、3％食盐、2％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。

本发明实施例中，所述食用油为菜籽油、葵花籽油、玉米胚芽油或茶油。

本发明所述腊肠的制备方法包括：将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，125℃±5℃消毒30min，冷却后再次清洗，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，灌装入鸽子肠，阴干18～30天，制得腊肠。

本发明实施例中，所述清洗采用凉开水。

蜻蜓若虫体表有一层较硬的皮，本发明在消毒的同时使表皮软化，从而改善口感。

本发明实施例中，所述消毒的气压为0.22MPa。

所述混合后，灌装前，放置腌制8～12h。

本发明实施例中，所述灌装后还包括扎针排气和捆线结扎的步骤，捆线结扎至10cm一节。

本发明实施例中，所述阴干的温度为10℃～40℃，湿度为10％～100％。

本发明实施例中，所述阴干的时间为20天。