[发明专利]一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201711431002.6 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108077797A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 陈俊意 | 申请（专利权）人： | 重庆医学检验试剂研究所;重庆医药高等专科学校 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 温可睿;赵青朵 |
| 地址： | 400030 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蜻蜓 若虫 制备 腊肠 食品领域 亚硝酸类 田螺肉 肠衣 食用油 料酒 馅料 香料 味精 添加剂 鸽子 食盐 食用 保证 | ||
1.一种腊肠，其特征在于，以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。
2.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(40～50)：(40～50)。
3.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为44.5：50。
4.根据权利要求1～3任一项所述的腊肠，其特征在于，所述馅料中各原料的质量分数为：44.5％蜻蜓若虫、50％田螺肉、3％食盐、2％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。
5.权利要求1～4任一项所述腊肠的制备方法，其特征在于，包括：
将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，125℃±5℃消毒30min，冷却后再次清洗，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，灌装入鸽子肠，阴干18～30天，制得腊肠。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用凉开水。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述消毒的气压为0.22MPa。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述灌装后，还包括扎针排气和捆线结扎的步骤，捆线结扎至10cm一节。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述阴干的温度为10℃～40℃，湿度为10％～100％。
10.根据权利要求5～9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述阴干的时间为20天。
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