[发明专利]一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法。

背景技术

婴儿乳牙的萌出大多在其出生后6~10个月内，是人生的第一副牙齿。乳牙的萌出过程，由于准备萌出的乳牙会压迫牙龈神经，从而引起的异常感觉，此时婴儿的唾液量增加，出现留口水，喜欢咬硬的东西，将手指放入口中或是咬妈妈的乳头等现象，这都提示着幼小的乳牙正在努力克服牙龈的覆盖，所以在这个时间里，可以供给婴儿一些磨牙食品，帮助乳牙萌出，改正咬奶头的现象，而同时也及时地训练了婴儿的口腔咀嚼功能。幼儿同样也有磨牙的需求。然而，市场大多的磨牙食品普遍存在着硬度过高或过低的问题。磨牙食品硬度过高，容易断碎；磨牙食品硬度过低，易掉渣，容易造成婴幼儿呼吸系统的阻塞。目前鲜少有针对性的婴幼儿磨牙食品。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料称取：

按对应重量份称取下列物质备用：70~75份小麦面粉、5~8份小麦麸皮粉、25~30份玉米粉、6~10份黑芝麻粉、5~7份鸡蛋、10~15份白砂糖、6~8份木糖醇、1~3份蜂蜜、7~11份奶油、0.2~0.4份碳酸氢铵、0.1~0.3份食盐、1~3份细菌纤维素、6~9份大豆油；添加的细菌纤维素成分进一步调和了各成分间的粘结强度特性，优化了饼干的强度和韧性；

（2）一次混料发酵处理：

先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合，然后加入其总质量15~20%的清水、0.5~1%的干酵母，不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理，期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃，以0.3~0.4℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃，然后再以0.3~0.4℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃，如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理，发酵处理1~1.5h后取出备用；

（3）二次混料发酵处理：

将步骤（2）发酵后的面团A和步骤（1）称取的剩余所有原料共同混合，然后加入其总质量5~10%的清水、0.2~0.5%的干酵母，不断搅拌和面制成面团B, 然后将面团B放入到发酵箱内进行发酵处理，期间控制发酵箱内的最低温度为28℃、最高温度为30℃，以0.2~0.25℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至30℃然后再以0.2~0.25℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至28℃，如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理，发酵处理1.5~2h后取出备用；

（4）制胚烘焙处理：

对步骤（3）处理后的面团B进行印模和扎孔处理后制成饼干胚，随后将饼干胚放入到烘焙炉内进行烘焙处理后取出冷却至室温即可。

优选的，步骤（1）中所述的各物质及对应重量份为：73份小麦面粉、7份小麦麸皮粉、28份玉米粉、8份黑芝麻粉、6份鸡蛋、13份白砂糖、7份木糖醇、2份蜂蜜、9份奶油、0.3份碳酸氢铵、0.2份食盐、2份细菌纤维素、8份大豆油。

进一步的，步骤（2）中所述的搅拌和面的搅拌转速为550~580转/分钟。

进一步的，步骤（3）中所述的搅拌和面的搅拌转速为400~440转/分钟。

进一步的，步骤（4）中所述的烘焙处理时控制烘焙的底火温度为195~205℃、面火温度为175~185℃，处理时间为3~5min，然后将底火和面火温度均调至210~220℃，处理时间为6~8min，最后将底火和面火温度均降至145~150℃，处理时间为2~4min即可。

发酵不仅会影响营养成分的含量和营养的精细度，同时还与产物整体的粘度、强度等关系密切，目前现有技术中对于饼干面团原料的发酵工艺控制较为粗犷，导致最终制得的饼干特性达不到人们的满意，对此本发明对饼干的发酵工艺进行了特殊的改进处理，其中将发酵工艺分设为两段，第一次发酵处理对主要原料成分进行了预发酵，调整了整体的粘度、韧性等，第二次发酵处理对整体进行了发酵处理，进一步调和了整体的粘度、韧性等，同时在每次的发酵过程中，进行了严格的温度循环控制处理，合理调和了发酵菌株繁殖速度、底物消耗量和产物生成率间的关系，不仅保证了营养成分的精细化，又保证了面团整体的力学品质，最终处理后的面团营养价值高、加工特性好。

本发明相比现有技术具有以下优点：