[发明专利]一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法

权利要求书

1.一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料称取：

按对应重量份称取下列物质备用：70~75份小麦面粉、5~8份小麦麸皮粉、25~30份玉米粉、6~10份黑芝麻粉、5~7份鸡蛋、10~15份白砂糖、6~8份木糖醇、1~3份蜂蜜、7~11份奶油、0.2~0.4份碳酸氢铵、0.1~0.3份食盐、1~3份细菌纤维素、6~9份大豆油；

（2）一次混料发酵处理：

先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合，然后加入其总质量15~20%的清水、0.5~1%的干酵母，不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理，期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃，以0.3~0.4℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃，然后再以0.3~0.4℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃，如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理，发酵处理1~1.5h后取出备用；

（3）二次混料发酵处理：

将步骤（2）发酵后的面团A和步骤（1）称取的剩余所有原料共同混合，然后加入其总质量5~10%的清水、0.2~0.5%的干酵母，不断搅拌和面制成面团B, 然后将面团B放入到发酵箱内进行发酵处理，期间控制发酵箱内的最低温度为28℃、最高温度为30℃，以0.2~0.25℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至30℃然后再以0.2~0.25℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至28℃，如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理，发酵处理1.5~2h后取出备用；

（4）制胚烘焙处理：

对步骤（3）处理后的面团B进行印模和扎孔处理后制成饼干胚，随后将饼干胚放入到烘焙炉内进行烘焙处理后取出冷却至室温即可。

2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的各物质及对应重量份为：73份小麦面粉、7份小麦麸皮粉、28份玉米粉、8份黑芝麻粉、6份鸡蛋、13份白砂糖、7份木糖醇、2份蜂蜜、9份奶油、0.3份碳酸氢铵、0.2份食盐、2份细菌纤维素、8份大豆油。

3.根据权利要求1所述的一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的搅拌和面的搅拌转速为550~580转/分钟。

4.根据权利要求1所述的一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的搅拌和面的搅拌转速为400~440转/分钟。

5.根据权利要求1所述的一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的烘焙处理时控制烘焙的底火温度为195~205℃、面火温度为175~185℃，处理时间为3~5min，然后将底火和面火温度均调至210~220℃，处理时间为6~8min，最后将底火和面火温度均降至145~150℃，处理时间为2~4min即可。