[发明专利]一种核桃复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种核桃复合饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的核桃复合饮料由以下质量百分比的组分组成：核桃浆料20％‑40％，提取汁2％‑12％，柠檬酸0.01％‑0.03％，黄原胶0.02％‑0.08％，羧甲基纤维素钠0.05％‑0.15％，海藻酸钠0.05％‑0.15％，单甘酯0.05％‑0.15％，食盐0‑0.40％，其余为饮用水；其中，所述提取汁为红枣汁、玫瑰花汁或雪菊花汁。本发明合理利用了新疆特色农产品资源，制备的核桃复合饮料口味柔和纯正，组织状态良好，营养丰富，是一种老少皆宜的纯天然复合型保健饮料，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种核桃复合饮料及其制备方法。

背景技术

核桃，是一种富含高营养的佳品，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2g、脂肪31g和碳水化合物9.2g。并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。新疆阿克苏地区的核桃有个儿大、壳薄、含油量高的特点，尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃，以及一捏就破的露仁纸皮核桃，无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物，阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。阿克苏的核桃在下种后的隔年就能收获又大又香的特色核桃。阿克苏核桃种植面积大、产量高、营养价值丰富，是制备核桃饮料的理想原料。

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高。红枣为温带作物，适应性强。红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％～36％，干枣含糖55％～80％，它含热量大。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.1～0.6g，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠。每100g鲜枣中含蛋白质1.2g，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200～1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。由于独特的地理气候，生产的干灰枣均是在树上自然风干的吊干枣，具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。尤其是阿克苏实验林场以发展枣业为主导产业，凭借得天独厚的自然条件，阿克苏红枣异军突起。红枣面积150万亩，阿克苏的枣种类较多，8月到10月，各种各样的红枣有圆脆枣、徽枣、赞皇枣、骏枣。故阿克苏红枣种植面积大、产量高、营养价值丰富，是制备红枣饮料的理想原料。

现常见乳饮品有核桃花生饮料或红枣花生饮料等，其营养成分、口感、香气还有待改善。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种核桃复合饮料及其制备方法，主要目的是解决以核桃复合饮料营养成分低，口感与香气有待开发的问题。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种核桃复合饮料，所述复合饮料由以下质量百分比的组分组成：

核桃浆料20％-40％，提取汁2％-12％，柠檬酸0.01％-0.03％，黄原胶0.02％-0.08％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.15％，海藻酸钠0.05％-0.15％，单甘酯0.05％-0.15％，食盐0-0.40％，其余为饮用水；其中，所述提取汁为红枣汁、玫瑰花汁或雪菊花汁。

作为优选，所述核桃与所述红枣均产自新疆阿克苏；所述核桃浆料由核桃果仁与水打浆得到；

所述提取汁为红枣汁时，所述核桃果仁与水的重量比为1:3，所述核桃浆料为20％-40％，所述红枣汁为8％-12％；

所述提取汁为玫瑰花汁时，所述核桃果仁与水的重量比为1:10，所述核桃浆料为20％-40％，所述玫瑰花汁为2％-3％，所述食盐为0.20％-0.40％；