[发明专利]一种核桃复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃复合饮料，其特征在于，所述复合饮料由以下质量百分比的组分组成：

核桃浆料20％-40％，提取汁2％-12％，柠檬酸0.01％-0.03％，黄原胶0.02％-0.08％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.10％，海藻酸钠0.05％-0.15％，单甘酯0.05％-0.15％，食盐0-0.40％，其余为饮用水；其中，所述提取汁为红枣汁、玫瑰花汁或雪菊花汁。

2.根据权利要求1所述的一种核桃复合饮料，其特征在于，所述核桃与所述红枣均产自新疆阿克苏；所述核桃浆料由核桃果仁与水打浆得到；

所述提取汁为红枣汁时，所述核桃果仁与水的重量比为1:3，所述核桃浆料为20％-40％，所述红枣汁为8％-12％；

所述提取汁为玫瑰花汁时，所述核桃果仁与水的重量比为1:10，所述核桃浆料为20％-40％，所述玫瑰花汁为2％-3％，所述食盐为0.20％-0.40％；

所述提取汁为雪菊花汁时，所述核桃果仁与水的重量比为1:10，所述核桃浆料为20％-40％，所述雪菊花汁为2％-3％，所述食盐为0.30％-0.50％。

3.根据权利要求1或2所述的一种核桃复合饮料，其特征在于，所述核桃复合饮料的理化指标为：

每100mL所述饮料中含1.852g-1.979g蛋白质，营养素参考价值为1.7198％；

每100mL所述饮料中含0.842g-1.000g脂肪，营养素参考价值约为1.0000％；

所述饮料的总糖含量为4.52％-6.43％，以质量百分比计；

所述饮料中的固形物含量为4.25-7.64g/L；

所述饮料的pH值为5.5-6.5。

4.权利要求1-3中任一项所述的一种核桃复合饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：按复合饮料配方准备各原料；将原料混合调配后再杀菌得到所述核桃复合饮料；其中，当提取汁为红枣汁时制备得到红枣核桃复合饮料；当提取汁为玫瑰花汁时制备得到玫瑰花核桃复合饮料；当提取汁为雪菊花汁时制备得到雪菊花核桃复合饮料。

5.根据权利要求4所述的一种核桃复合饮料的制备方法，其特征在于，所述核桃浆料的制备方法为：挑选优质核桃进行去壳去皮处理，将处理后得到的核桃仁放入烘箱烘焙出香味，将所述核桃仁与水打浆，采用8层纱布过滤，所得滤液即为所述核桃浆料；其中，

所述优质核桃为桃仁饱满、干燥新鲜、无发霉变质及颗粒完整的核桃果仁；

所述去皮的过程为：将所述核桃果仁浸泡于温度为90℃-100℃的水中，向水中加入质量分数为0.10％小苏打，浸泡且搅拌4h时间后，剥去褐色囊衣，得到脱皮核桃果仁；

所述烘焙的过程为：将脱皮核桃果仁放入温度为120℃的烘箱中，烘焙10min出香气；

所述打浆的过程为：将烘焙好的核桃果仁与水以1：3的重量放入水温为为80℃的打浆机中打浆得到粗浆料，对所述粗浆料进行一次过滤，将一次滤渣与水以1：1的重量比混合打浆，收集一次滤液和二次滤液得到所述核桃浆料。

6.根据权利要求4所述的一种核桃复合饮料的制备方法，其特征在于，所述红枣汁的制备方法为：选取优质红枣并将其破碎，将破碎后的红枣放入烘箱烘焙出香气，红枣与水浸提，放置后以8层纱布过滤，收集的滤液即为所述红枣汁；其中，

所述优质红枣为外形完整、颗粒饱满、色泽美观、无虫害、表面无发霉变质的干红枣；

所述烘焙的过程为：在60℃-80℃的烘箱中烘烤30-60min，直至红枣发出焦香味；

所述浸提的过程为：所述红枣与水以1:10的料液比混合，在水温为100℃条件下保温浸提1h，浸提完成后将红枣汁静置3h，一次过滤后，对二次滤渣进行二次过滤，收集且混合两次滤液即为红枣汁。

7.根据权利要求4所述的一种核桃复合饮料的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花汁的制备过程为：将玫瑰花与水以1:10的重量比在温度为100℃下浸提10min，过滤得到澄清玫瑰花汁；

所述雪菊花汁的制备过程为：将雪菊花与水以1：10的重量比在温度为100℃下浸提10min，过滤得到澄清雪菊花汁。